La Galette des Rois Vanille-Tonka est une interprétation raffinée et délicatement parfumée de la traditionnelle galette des rois. Cette recette combine la douceur de la vanille et les notes épicées et envoûtantes de la fève tonka, créant ainsi une pâtisserie riche en saveurs et en textures. Cette galette, parfaite pour célébrer l’Épiphanie ou pour simplement profiter d’un délicieux goûter hivernal, est un vrai plaisir pour les sens.
La préparation de cette galette se fait en deux étapes principales : la création d’une onctueuse crème pâtissière vanillée et la confection d’une crème d’amandes enrichie de fève tonka. Ces deux composantes sont ensuite délicatement assemblées pour former le cœur de la galette, encadrées par deux couches de pâte feuilletée inversée croustillante. L’équilibre entre la douceur de la crème pâtissière et le caractère de la crème d’amandes est sublimé par l’ajout des épices, offrant une expérience gustative complexe et satisfaisante.
Le processus de préparation est un mélange de techniques pâtissières classiques et de touches personnelles. La crème pâtissière, avec son infusion de vanille, apporte une base douce et parfumée, tandis que la crème d’amandes, agrémentée de la fève tonka mystérieuse, donne au plat sa profondeur et son originalité. Ces saveurs, bien que distinctes, se marient harmonieusement lorsqu’elles sont réunies entre les feuilles de pâte feuilletée, créant une symphonie de goûts qui ravira les amateurs de pâtisserie.
Enfin, le soin apporté aux finitions – la dorure brillante, les motifs délicatement tracés sur le dessus de la galette et le glaçage léger – transforme cette galette en une œuvre d’art aussi belle à regarder qu’à déguster. Chaque bouchée est une célébration des traditions françaises de pâtisserie, tout en apportant une touche moderne et innovante grâce à l’usage de la vanille et de la fève tonka. La galette des rois vanille-tonka est donc un véritable voyage culinaire, une expérience gourmande à partager en famille ou entre amis.
Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Repos : 1 heure au frais
Temps de Cuisson : 20 minutes
Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients :
- 2 disques de pâte feuilletée inversée
- 1 fève
Pour la crème pâtissière :
- 150 ml de lait
- 10g de Maïzena
- 30g de sucre blond
- 1 jaune d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
- 15g de beurre
Pour la crème amande vanille-tonka :
- 2 œufs
- 110g d’amandes en poudre
- 80g de beurre mou
- 30g de sucre blond
- 1/2 gousse de vanille
- 1 fève Tonka
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à café de crème liquide
Pour le sirop de glaçage :
- 20g de sucre blond
- 40g d’eau
Préparation :
- Crème d’amandes vanille-tonka : Faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez les œufs, la pulpe de la gousse de vanille, un peu de fève Tonka râpée, les amandes en poudre et le beurre fondu. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.
- Crème pâtissière : Chauffez le lait avec la pulpe de la gousse de vanille. Dans un autre récipient, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud dessus en fouettant. Remettez le mélange dans la casserole et remuez jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre. Laissez refroidir à température ambiante, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.
- Montage de la galette : Préchauffez le four à 180°C. Posez un disque de pâte sur une plaque avec du papier cuisson. Mélangez la crème d’amandes avec la crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Garnissez le disque de pâte avec la frangipane, en laissant un espace de 3 cm du bord. Placez la fève. Mouillez légèrement les bords de la pâte, puis recouvrez avec le second disque de pâte. Soudez les bords.
- Dorure et cuisson : Badigeonnez la galette avec le mélange de jaune d’œuf, de lait et de crème liquide. Réalisez des décorations sur le dessus sans percer la pâte. Réservez 10 minutes au frais. Re-badigeonnez, puis faites 3 petits trous sur le dessus. Enfournez pour 35 minutes.
- Sirop de glaçage : Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop. Badigeonnez la galette sortie du four avec ce sirop.
Servez tiède pour un moment de partage et de gourmandise inoubliable.
Bon appétit !
