La Pompe aux Pommes

La Pompe aux Pommes, une recette traditionnelle pleine de charme et de gourmandise, est le reflet d’un art culinaire riche et authentique. Enracinée dans les souvenirs d’enfance et les moments partagés autour de la table, cette préparation à base de pommes et de pâte feuilletée incarne la simplicité et l’élégance de la pâtisserie française. Originaire d’Auvergne, ce dessert rappelle les grandes journées de moisson et les déjeuners en plein air, où la pompe aux pommes était souvent le clou du spectacle.

La préparation de ce dessert commence par une lente cuisson des pommes, transformant des fruits simples en une compote riche et fondante. Ce processus, qui dure environ deux heures, permet aux pommes de s’imbiber de sucre et de beurre, créant ainsi une garniture douce et savoureuse. Cette étape, bien que longue, est essentielle pour obtenir la texture et le goût caractéristiques de la Pompe aux Pommes. C’est un moment de patience et d’anticipation, où les arômes se mélangent et se développent sous la chaleur douce du four.

Une fois les pommes parfaitement cuites et refroidies, elles sont enveloppées dans une pâte feuilletée croustillante et dorée. L’assemblage de la pompe est un exercice de précision et de délicatesse, où chaque couche de pâte et de pommes est soigneusement superposée. Cette étape marque la transformation des ingrédients simples en un dessert élégant et riche. La pâte feuilletée, avec son croustillant et sa légèreté, forme un contraste parfait avec la douceur des pommes, offrant une expérience gustative harmonieuse et satisfaisante.

La Pompe aux Pommes est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une célébration de la tradition, un hommage aux saveurs de la nature et un rappel des plaisirs simples de la vie. Que ce soit pour un repas familial, une occasion spéciale, ou simplement pour le plaisir de cuisiner, ce dessert apporte chaleur et réconfort. Il est le symbole d’un héritage culinaire qui se perpétue à travers les générations, un trésor de la gastronomie française à découvrir et à redécouvrir.

Temps de préparation : Environ 2 heures 45 minutes (incluant le refroidissement des pommes)
Temps de cuisson : 2 heures + 45 minutes

Ingrédients :

Pour 8 personnes

1,5 kg (environ 8) de pommes, pelées, évidées et coupées en fines lamelles
3 cuillères à soupe de beurre
135 g (2/3 tasse) de sucre
500 g de pâte feuilletée
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation :

Cuisson des Pommes :
- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Beurrer un plat à gratin et saupoudrer de sucre.
- Disposer une première couche de lamelles de pommes dans le plat.
- Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des pommes, en terminant par des noisettes de beurre et un peu de sucre.
- Enfourner pendant 2 heures, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
- Laisser refroidir complètement.
Montage de la Pompe aux Pommes :
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Étaler la pâte feuilletée et la diviser en deux carrés de 23 cm de côté et 3 mm d’épaisseur.
- Déposer un carré de pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Étaler les pommes refroidies sur la pâte, en laissant 2 cm de bordure libre.
Assemblage et Cuisson :
- Recouvrir avec le deuxième carré de pâte.
- Pincer les bords pour bien sceller les deux pâtes.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la surface de la Pompe.
- À l’aide d’une fourchette, tracer des motifs décoratifs sur le dessus.
- Enfourner pour 45 minutes, ou jusqu’à ce que la Pompe soit bien dorée.
Dégustation :
- Servir la Pompe aux pommes tiède, idéalement accompagnée d’une boisson chaude ou d’une boule de glace vanille pour les gourmands.