Le parfait glacé au praliné, un dessert élégant et raffiné, m’a toujours fasciné par sa simplicité de réalisation et sa saveur exquise. De retour d’un voyage en Sicile, j’étais déterminé à recréer ce délice glacé qui avait enchanté mes papilles. Ce qui est merveilleux avec le parfait glacé, c’est qu’il ne nécessite ni sorbetière, ni ingrédients compliqués. Il peut être préparé plusieurs jours à l’avance ou juste quelques heures avant de servir, nécessitant seulement 5 heures de congélation.
La base de ce dessert est la crème fouettée et le sabayon, deux techniques simples mais essentielles en pâtisserie. La réussite de ce parfait repose sur la capacité à monter une crème en chantilly ferme et à verser un sirop de sucre chaud sur des jaunes d’œufs, créant ainsi un mélange aérien et onctueux. Pour ma recette, j’ai choisi d’incorporer du praliné, un ingrédient qui apporte une profondeur de goût et une texture croquante. Vous pouvez choisir de réaliser votre propre praliné ou d’utiliser un praliné acheté chez un grand pâtissier, ce qui garantit une saveur intense et authentique.
La réalisation du praliné maison, bien que facultative, est une expérience enrichissante. Elle implique la création d’un caramel à sec, mélangé ensuite à des fruits secs torréfiés. Cette étape demande patience et attention, mais le résultat est incomparable : un praliné unique et personnalisé. Pour ceux qui préfèrent la facilité, le praliné du commerce reste une excellente option, offrant un gain de temps non négligeable tout en conservant la qualité du dessert.
Ce parfait glacé au praliné est l’incarnation parfaite de la gourmandise : une texture crémeuse, une saveur de praliné riche et une touche sucrée maîtrisée. Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce dessert est sûr d’impressionner et de ravir tous ceux qui y goûteront. Suivez-moi dans cette aventure culinaire pour découvrir comment préparer ce délice glacé qui mariera parfaitement l’élégance et la simplicité.
Ingrédients :
Pour le praliné maison (facultatif) :
- 150g de noisettes torréfiées (ou amandes, pistaches, noix de pécan…)
- 150g de sucre en poudre
Sinon :
- 85g de praliné (acheté chez un pâtissier)
- 80g de pralin (du commerce)
Pour le parfait glacé :
- 100g de sucre en poudre
- 40g d’eau
- 5 jaunes d’œufs
- 375g de crème fleurette entière très froide
Préparation :
- Préparation du Praliné Maison (si désiré) :
- Faites un caramel à sec avec 150g de sucre en poudre et versez-le sur une toile en silicone pour le faire durcir.
- Mixez le caramel durci avec les fruits secs torréfiés jusqu’à obtenir une poudre grossière (pralin).
- Continuez de mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide (praliné).
- Montage de la Chantilly :
- Fouettez la crème fleurette bien froide jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Réservez au frais.
- Préparation du Sabayon :
- Fouettez les jaunes d’œufs dans la cuve d’un robot pendant 1 minute à vitesse maximale.
- Dans une petite casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
- Versez rapidement le sirop sur les jaunes tout en fouettant à vitesse maximale pendant 5 minutes pour obtenir un sabayon.
- Assemblage du Parfait :
- Incorporez délicatement le praliné au sabayon, puis ajoutez la crème fouettée.
- Répartissez le mélange dans 8 verrines et saupoudrez de pralin.
- Congélation :
- Filmez les verrines et laissez-les prendre au congélateur pendant au moins 5 heures.
Remarques :
- Vous pouvez acheter du praliné chez un artisan pâtissier pour gagner du temps.
- Pour une version à partager, utilisez un moule à cake ou un moule en silicone.
- Variez les plaisirs en ajoutant une meringue, une dacquoise, ou en jouant avec d’autres saveurs comme la pistache ou la poire.
Ce parfait glacé au praliné est un dessert élégant et délicieux, idéal pour impressionner vos invités sans nécessiter de matériel spécialisé. Bonne dégustation !
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