Les Côtes de Bœuf au Feu de Bois sont un classique de la cuisine en plein air, un plat qui évoque la convivialité et le partage. Cette recette, bien qu’apparemment simple, requiert une certaine maîtrise du feu et une compréhension de la viande pour atteindre la perfection. Lorsqu’on parle de côtes de bœuf cuites au feu de bois, on évoque tout un art : celui de contrôler la chaleur des braises et de saisir la viande à la perfection, tout en respectant sa texture et ses saveurs naturelles. Ce plat, souvent associé à la cuisine masculine et à l’esprit de camaraderie, est une célébration des méthodes de cuisson traditionnelles et de la simplicité des ingrédients.
La préparation du feu est l’étape initiale et la plus cruciale de la recette. L’objectif est de créer un lit de braises homogène sans flammes vives, ce qui peut prendre un certain temps. La patience est de mise ici, car un feu parfaitement préparé est la clé pour une cuisson uniforme et réussie de la côte de bœuf. Pendant que le feu prend son temps, la viande est sortie du réfrigérateur pour être tempérée. Cette étape assure que la viande sera chaude à cœur, surtout si l’on préfère une cuisson bleue ou saignante.
L’assaisonnement de la côte de bœuf est un autre moment clé. Une légère couche d’huile d’olive, un saupoudrage généreux de sel de Guérande et un mélange d’herbes de Provence (l’origan frais, si disponible, apporte une note aromatique exceptionnelle) rehaussent les saveurs naturelles de la viande sans les masquer. Les herbes, en particulier, ajoutent une dimension gustative qui se marie parfaitement avec le goût fumé et riche du bœuf cuit au feu de bois.
Enfin, la cuisson elle-même est un ballet précis de timing et de manipulation. La viande est placée sur le grill au-dessus des braises, et la durée de la cuisson est ajustée en fonction du poids de la côte et des préférences personnelles. L’art de retourner la viande au bon moment et de gérer les flammes occasionnées par le gras qui s’écoule est essentiel pour obtenir une côte de bœuf parfaitement grillée, juteuse et savoureuse. Servies avec des accompagnements simples comme des pommes de terre cuites sous la cendre, les Côtes de Bœuf au Feu de Bois sont un festin qui ravit les sens et rassemble les convives autour du feu.
Temps de préparation : Varie en fonction du feu
Temps de cuisson : 16 à 24 minutes
Pour : Selon le poids des côtes de bœuf
Ingrédients :
- Côtes de bœuf (1,2 kg pour une côte, 2 kg pour un carré de deux côtes)
- Huile d’olive
- Sel de Guérande
- Herbes de Provence (origan, thym, ou un mélange)
Préparation :
- Préparation du feu : Commencez par préparer un feu de bois afin d’obtenir un lit de braises sans flamme. Ce processus est essentiel pour une cuisson homogène et peut prendre du temps.
- Tempérer la viande : Sortez la viande du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson pour la laisser atteindre la température ambiante. Cela est crucial, surtout si vous préférez votre viande bleue ou saignante.
- Assaisonnement de la viande : Avant de placer la viande sur le grill, badigeonnez-la d’huile d’olive, puis saupoudrez de gros sel et d’herbes de Provence. Choisissez des herbes selon votre préférence, comme l’origan ou le thym.
- Pommes de terre sous la cendre (optionnel) : Si vous souhaitez cuire des pommes de terre, précuisez-les à l’eau, enveloppez-les dans du papier aluminium, et placez-les sous le grill avant de commencer la cuisson de la viande.
- Cuisson de la viande : Pour une côte de 1,2 kg, cuisez 8 minutes de chaque côté. Pour un carré de 2 kg, cuisez 7 minutes d’un côté, puis 7 minutes de l’autre, suivi de 5 minutes de chaque côté, pour un total de 24 minutes. Ajustez la cuisson selon le poids de la viande et votre préférence de cuisson.
- Gestion des flammes : Si des flammes se ravivent à cause du gras qui s’écoule, aspergez d’eau pour éviter de calciner la viande et élevez la grille si nécessaire.
Servez ces Côtes de Bœuf au Feu de Bois avec un verre de vin pour un repas festif et convivial. Ce plat, cuit dans la tradition du barbecue au feu de bois, promet des saveurs intenses et une expérience culinaire mémorable. Bon appétit !
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