Les Aubergines Gratinées sont une délicieuse façon de célébrer la saison des aubergines, un légume méditerranéen par excellence. Cette recette simple et savoureuse est un parfait exemple de la cuisine du soleil, alliant la douceur des aubergines à la richesse de la mozzarella et du parmesan. Préparée avec des ingrédients frais et aromatiques comme l’ail, le persil et les olives noires, cette recette est un hymne aux saveurs estivales. Elle est idéale pour un dîner léger ou comme accompagnement raffiné lors d’un repas entre amis ou en famille.
La préparation des aubergines, élément central du plat, commence par une cuisson au four qui en révèle toute la tendresse. En les coupant en deux et en quadrillant leur chair, on permet à la chaleur de mieux pénétrer et de ramollir délicatement la pulpe. Cette étape est essentielle pour obtenir des aubergines parfaitement cuites, à la fois fondantes et savoureuses. Lorsqu’elles sont dorées et moelleuses, elles sont prêtes à être farcies avec un mélange riche et parfumé.
La farce, un mélange gourmand d’oignon, d’ail, de tomate, d’herbes aromatiques et d’olives noires, est préparée pendant que les aubergines sont au four. L’oignon et l’ail sont d’abord revenus dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. La tomate, ajoutée ensuite, apporte une note juteuse et légèrement acidulée qui se marie à merveille avec les herbes et les olives. Ce mélange, une fois réduit, sera la base de la garniture pour les aubergines.
Après avoir soigneusement retiré une partie de la chair des aubergines, on la mélange à la préparation. L’ajout d’un œuf et de chapelure permet de lier le tout pour une texture homogène et moelleuse. Cette farce est ensuite utilisée pour garnir les coques d’aubergines, créant un équilibre parfait entre la douceur du légume et la richesse de la garniture. Le plat est complété par une généreuse couche de mozzarella et de parmesan, qui, une fois gratinés, offrent un contraste croustillant et doré. Ces Aubergines Gratinées sont un véritable délice, un plat qui ravira les amateurs de cuisine méditerranéenne et de légumes de saison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 2 grosses aubergines
- 1 gros oignon
- 1 belle gousse d’ail
- 1 tomate
- 2 cuillères à soupe (cs) de persil haché
- 2 cs de chapelure maison
- Origan, romarin
- 1 poignée d’olives noires à l’huile
- 1 œuf
- 1 mozzarella
- 2 cs de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Poivre
Préparation :
- Préparation des aubergines : Préchauffez votre four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et incisez la chair en quadrillage. Placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 minutes.
- Préparation de la farce : Pendant la cuisson des aubergines, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la tomate mondée et coupée en cubes, les herbes fraîches et sèches, ainsi que les olives noires dénoyautées et coupées. Poivrez généreusement.
- Garniture des aubergines : Une fois les aubergines cuites et tiédies, retirez délicatement la majorité de la chair sans abîmer la peau. Ajoutez cette chair à la poêlée d’oignons et d’herbes, et laissez réduire. Hors du feu, incorporez la chapelure et l’œuf, mélangez bien. Garnissez ensuite les coques d’aubergines avec cette préparation.
- Finalisation et cuisson : Recouvrez les aubergines farcies de tranches de mozzarella et saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez à nouveau pour 30 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Servez ces Aubergines Gratinées accompagnées d’une salade de tomates fraîches et basilic pour une explosion de saveurs. Ce plat, à la fois simple et savoureux, est idéal pour un dîner estival ou pour impressionner vos invités lors d’une occasion spéciale. Bon appétit !
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