La Carbonade Flamande est un plat traditionnel qui réchauffe les cœurs et les foyers durant les froides journées d’hiver. Ce ragoût d’origine belge, apprécié pour sa richesse et sa profondeur de saveurs, est un classique familial transmis de génération en génération. La préparation commence par le choix des ingrédients. Un bon morceau de bœuf, tel que le paleron ou la hampe, est essentiel pour obtenir une texture à la fois tendre et savoureuse. Les légumes, tels que les oignons, les carottes et les navets, apportent une douceur naturelle et un équilibre parfait à la sauce riche et onctueuse.
Le processus de cuisson commence par la préparation de la viande. Les morceaux de bœuf sont d’abord coupés en cubes généreux. Chaque morceau est ensuite assaisonné avec du sel et du poivre pour en rehausser les saveurs. Dans une poêle bien chaude, un peu de saindoux est utilisé pour rissoler la viande. Cette étape est cruciale, car elle permet de saisir la viande, lui conférant une couleur dorée et une texture croustillante à l’extérieur tout en restant juteuse à l’intérieur. Après avoir soigneusement doré les morceaux de bœuf, on les réserve au chaud, laissant place à la préparation des autres composants du plat.
L’étape suivante est la cuisson des oignons. Dans la même poêle, le beurre et le sucre roux sont combinés pour créer une base parfaite pour les oignons. Les oignons, pelés et grossièrement émincés, sont ensuite ajoutés à la poêle. Ils sont sautés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, libérant leurs arômes sucrés et leur douceur. Cette étape est essentielle pour construire les couches de saveur qui caractérisent la carbonade flamande.
Ensuite, les morceaux de bœuf et les oignons sont disposés en couches alternées dans une cocotte. Cette méthode de superposition permet à chaque ingrédient de s’imprégner des saveurs des autres, créant un mélange harmonieux et délicieux. Pendant ce temps, une petite quantité de beurre est fondue dans une casserole. De la farine y est ajoutée, créant un roux qui servira de base pour la sauce. Le roux est cuit jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée, puis déglacé avec du bouillon pour créer une sauce riche et veloutée. Le sel, le poivre et un bouquet garni sont ajoutés pour infuser la sauce de saveurs supplémentaires.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de bœuf (paleron ou hampe)
- 250 g d’oignons
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 2 grosses cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères de saindoux
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
- Un peu de bouillon
Préparation :
- Préparation de la viande : Coupez le bœuf en morceaux. Salez et poivrez. Dans une poêle, faites chauffer le saindoux et faites rissoler les morceaux de bœuf. Égouttez-les et réservez au chaud.
- Cuisson des oignons : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et le sucre roux. Faites sauter les oignons pelés et émincés.
- Montage de la cocotte : Disposez en couches alternées la viande et les oignons dans une cocotte.
- Préparation de la sauce : Faites fondre un peu de beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez blondir. Déglacez avec le bouillon. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter.
- Déglacer avec la bière : Déglacez la poêle avec deux grands verres de bière, en raclant bien le fond. Versez cette préparation dans la sauce. Laissez cuire quelques minutes.
- Cuisson finale : Versez la sauce dans la cocotte. Chauffez jusqu’à ébullition, puis couvrez. Enfournez dans un four préchauffé à 205 °C (thermostat 6) et laissez cuire pendant 2 heures et 30 minutes.
- Cuisson des légumes : Pendant la cuisson de la viande, faites braiser les carottes et les navets.
Servez ce plat réconfortant et traditionnel accompagné de pommes de terre ou de pain pour une expérience culinaire authentique. Bon appétit !
