La Brioche Nanterre, avec sa mie aérée et sa croûte dorée, est une spécialité française qui éveille les sens et ravit les papilles. Cette brioche traditionnelle, dont l’origine remonte à la ville de Nanterre, est appréciée pour sa texture moelleuse et son goût subtil. Réalisée avec des ingrédients simples mais de qualité, la Brioche Nanterre est le symbole d’un savoir-faire pâtissier raffiné. Suivez cette recette, inspirée du livre de CAP pâtisserie, pour créer de vos mains cette merveille culinaire.
Préparation de la pâte : Le processus de création d’une Brioche Nanterre commence par le mélange des ingrédients de base : farine de qualité T45, une pincée de sel pour relever les saveurs, sucre pour la douceur, œufs pour la richesse, et levure de boulanger pour la levée. Dans la cuve d’un robot pâtissier, ces composants sont mélangés et pétris, donnant naissance à une pâte homogène et souple. L’ajout du beurre, élément clé de la recette, intervient ensuite, apportant à la pâte son onctuosité caractéristique.
Première levée et façonnage : Une fois le beurre parfaitement incorporé, la pâte est travaillée jusqu’à devenir élastique et lisse. C’est à ce moment qu’elle est formée en une boule et laissée à reposer sous un film alimentaire. Cette première levée est un moment magique où la pâte se transforme, gonflant sous l’action de la levure. Après cette heure de repos, la pâte est prête à être dégazée et façonnée. Le geste de dégazage, simple mais essentiel, permet de chasser l’air accumulé et d’affiner la texture de la brioche.
Deuxième levée et cuisson : La pâte est ensuite divisée en cinq portions égales, roulées en boules et disposées dans un plat à cake. Lors de la deuxième levée, ces boules doublent de volume, se rapprochant et fusionnant pour former la structure emblématique de la Brioche Nanterre. Avant de les enfourner, une dorure d’œuf battu est appliquée pour donner à la brioche sa belle couleur dorée et son aspect brillant. La cuisson transforme finalement ces boules levées en une brioche dorée et gonflée, à la texture moelleuse et au goût délicat.
Ingrédients :
- 165 g de farine de T45
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de levure de boulanger
- 80 g de beurre
Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans la cuve d’un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur, versez la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes.
- Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se décolle des parois de la cuve. Cela peut prendre plusieurs minutes.
- Première levée : Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un récipient et couvrez avec du film alimentaire. Laissez la pâte lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage des boules : Après la levée, dégazez la pâte en l’aplatissant légèrement. Divisez-la ensuite en 5 boules égales.
- Deuxième levée : Placez les boules de pâte côte à côte dans un plat à cake beurré. Laissez-les lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles doublent de taille. Cette étape est importante pour obtenir une brioche bien aérée.
- Dorure et cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Battez un œuf et badigeonnez-en la surface des boules. Saupoudrez de sucre en grain pour un aspect brillant et croquant. Enfournez et faites cuire pendant 18 minutes. La brioche doit être dorée et gonflée.
- Refroidissement : À la sortie du four, démoulez la brioche sur une grille et laissez-la refroidir.
Conseil : La Brioche Nanterre est délicieuse lorsqu’elle est servie tiède, avec du beurre, de la confiture, ou simplement nature pour apprécier sa douceur et son moelleux. Bonne dégustation !
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