La blanquette de veau, un plat emblématique de la gastronomie française, se réinvente ici dans une version simplifiée et sans vin, inspirée par le talentueux Cyril Lignac. Cette recette traditionnelle, réconfortante et gourmande, est l’incarnation même de la cuisine familiale française, où la tendresse de la viande de veau rencontre la douceur des légumes et la richesse d’une sauce onctueuse. Parfaite pour les jours de froid, cette blanquette promet de réchauffer les cœurs et de ravir les palais, alliant simplicité de réalisation et complexité des saveurs.
Dans cette recette, chaque ingrédient est choisi avec soin pour contribuer à un équilibre parfait des goûts. La viande de veau, étoile de ce plat, est mijotée lentement jusqu’à atteindre une tendresse incomparable. Les carottes et les champignons de Paris, quant à eux, apportent une texture contrastante et des notes terrestres qui complètent harmonieusement la viande. Les épices telles que les clous de girofle, le laurier, le thym et la noix de muscade s’unissent pour créer une profondeur de goût, tandis que la crème et la fécule de maïs offrent à la sauce son caractère velouté et riche.
La préparation de ce plat est un véritable voyage dans le temps, un rappel des repas familiaux d’antan où chaque bouchée était un hommage aux recettes transmises de génération en génération. En suivant ces étapes, vous ne faites pas que cuisiner ; vous perpétuez une tradition, vous partagez un héritage. La blanquette de veau sans vin de Cyril Lignac est une invitation à redécouvrir les classiques de la cuisine française, à les adapter à notre époque tout en préservant leur essence.
Enfin, ce plat est une célébration de la simplicité et de la qualité. Il démontre que l’on peut créer des repas extraordinaires avec des ingrédients ordinaires, pourvu qu’on les prépare avec soin et amour. Chaque étape de cette recette est une occasion de mettre en pratique vos talents culinaires et de faire plaisir à vos proches. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ustensiles et plongez dans l’aventure de la blanquette de veau, un plat qui promet chaleur, convivialité et délices.
Ingrédients :
- 1 kg de veau, coupé en morceaux
- 500 g de champignons de Paris frais
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 40 g de beurre
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 brin de thym frais ou une bonne pincée de thym séché
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine
- 25 cl de crème entière
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- Muscade râpée, sel, poivre
Préparation :
- Dorer la Viande :
- Dans une grande marmite, faire fondre le beurre.
- Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer légèrement.
- Ajouter les Aromates :
- Incorporer les clous de girofle, les feuilles de laurier, le thym, l’oignon et les échalotes émincés, ainsi que l’ail râpé. Bien mélanger.
- Laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.
- Saler et poivrer, puis ajouter de l’eau bouillante jusqu’à couvrir la viande. Laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
- Ajouter les Carottes :
- Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les ajouter à la marmite.
- Incorporer une bonne pincée de muscade râpée.
- Poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
- Incorporer les Champignons :
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles. Les ajouter dans la marmite.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Ajouter de l’eau si nécessaire pour maintenir un niveau de bouillon suffisant.
- Préparer la Sauce :
- Dans un bol, mélanger la crème entière avec la fécule de maïs.
- Ajouter progressivement du bouillon chaud de la marmite, en remuant constamment.
- Reverser ce mélange dans la marmite pour épaissir la sauce. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Service :
- Servir la blanquette de veau bien chaude, idéalement accompagnée de riz pilaf au beurre, de pâtes, ou de pain complet maison.
Cette blanquette de veau sans vin est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour se réchauffer lors des journées froides. Bonne réalisation et bonne dégustation !
