Ragoût de Pommes de Terre au Lard

Le ragoût de pommes de terre au lard est une recette traditionnelle et réconfortante, parfaite pour les jours où l’on recherche la chaleur d’un plat fait maison. Cette recette, ancrée dans la tradition culinaire, est un hommage aux saveurs simples mais profondes, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour créer un ensemble harmonieux et savoureux. Le mariage du lard fumé avec les pommes de terre crée une combinaison riche en goût et en texture, idéale pour un repas familial et convivial.

Commencer par le choix des ingrédients est essentiel pour réussir ce plat. Les pommes de terre, choisies spécifiquement pour les ragoûts, apportent leur texture fondante et leur capacité à absorber les arômes. Le lard fumé, avec son goût riche et profond, ajoute une dimension savoureuse et gourmande au plat. L’oignon, élément clé de nombreuses recettes, apporte sa douceur lorsqu’il est mijoté, se fondant parfaitement avec les autres composants.

La préparation du ragoût est une expérience culinaire en soi. Faire revenir l’oignon et le lard ensemble permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. Lorsque ces ingrédients sont dorés à la perfection, l’ajout de la farine et du bouillon de volaille débute la création d’une sauce onctueuse et riche, dans laquelle les pommes de terre vont mijoter. L’utilisation de thym frais et de persil ajoute une touche aromatique qui équilibre le plat.

Enfin, la cuisson lente et douce des pommes de terre dans cette sauce riche permet à chaque morceau d’absorber les saveurs et de devenir tendre, créant ainsi un plat à la fois simple et extraordinairement savoureux. Ce ragoût de pommes de terre au lard, dont la recette a été transmise à travers les générations, est plus qu’un plat, c’est un voyage dans le temps et dans les souvenirs, un rappel des repas en famille autour d’une table chaleureuse. C’est un plat qui nourrit non seulement le corps, mais aussi l’âme.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre pour ragoût
• 2 tranches épaisses de lard fumé, coupées en lardons
• 1 oignon, émincé grossièrement
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 branche de thym frais
• Persil frais, haché
• Sel (à ajuster en fonction du lard et du bouillon)
• Poivre noir moulu

Préparation :

1. Préparation des ingrédients :
   • Commencez par préparer les pommes de terre en les pelant et en les coupant en morceaux adaptés pour un ragoût.
2. Cuisson du lard et de l’oignon :
   • Dans une grande cocotte, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
   • Ajoutez les lardons et faites-les dorer pour qu’ils libèrent leur arôme fumé.
3. Réalisation de la sauce :
   • Saupoudrez le mélange lardons-oignon avec la farine et remuez bien pour enrober tous les ingrédients.
   • Versez progressivement le bouillon de volaille chaud en remuant continuellement, pour créer une sauce crémeuse et onctueuse.
4. Cuisson du ragoût :
   • Incorporez les pommes de terre, le thym et un peu de persil haché dans la cocotte. Salez légèrement (selon votre goût) et poivrez.
   • Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, en ajoutant de l’eau si nécessaire pour ajuster la consistance.
5. Service :
   • Servez le ragoût bien chaud, accompagné d’une salade verte relevée pour un repas équilibré.

Ce ragoût, surnommé “bâtard” par certains, est un plat généreux et savoureux qui rappelle les saveurs d’antan. Il est idéal pour réchauffer les soirées froides et rassembler la famille autour d’un repas simple mais délicieux. Bon appétit !