Lorsqu’il s’agit de transformer les trésors de notre jardin en délices culinaires, la gelée de romarin est une recette qui allie simplicité et raffinement. Mon jardin regorge de romarin, cette herbe aromatique qui a prospéré tout l’été, offrant ses parfums envoûtants et ses vertus médicinales. Plutôt que de laisser ces branches somptueuses se perdre, j’ai décidé de les mettre à l’honneur dans une recette facile et rapide de gelée de romarin, inspirée par ma grand-mère. Cette gelée, au-delà de son goût exquis, est un hommage à la tradition et à la nature.
La préparation commence par une sélection minutieuse des branches de romarin. Choisies avec soin, elles sont le cœur de cette recette. Leur parfum pénétrant et leurs huiles essentielles sont ce qui donnera à la gelée son caractère unique. Le processus débute par un rinçage doux des branches, suivi d’une infusion dans de l’eau bouillante. Cette étape, simple mais essentielle, permet d’extraire toutes les saveurs et les arômes du romarin, créant une base parfumée pour la gelée.
Après l’infusion et la filtration de l’eau de romarin, l’ajout de l’agar-agar – un gélifiant naturel – est crucial. C’est ce qui transformera notre infusion aromatique en une gelée délicate et onctueuse. À cette étape, la magie opère : le mélange commence à prendre forme. L’incorporation du sucre et du miel apporte une douceur équilibrée, complétant harmonieusement la robustesse du romarin. Cette combinaison de saveurs, à la fois douce et aromatique, est ce qui rend cette gelée si spéciale.
Enfin, le processus de cuisson et de mise en pot est un moment de plaisir et d’anticipation. Alors que la gelée chauffe doucement, les arômes se mêlent et s’intensifient, remplissant la cuisine d’un parfum méditerranéen. Versée dans des pots en verre, la gelée se repose et se solidifie, se transformant en un condiment élégant et polyvalent. Que ce soit étalée sur une tranche de pain grillé, accompagnant un fromage délicat ou même utilisée dans une tisane, cette gelée de romarin est une célébration des saveurs naturelles et de la simplicité.
Ingrédients :
- 5 branches de romarin (environ 30g)
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 500 ml d’eau
- 3 g d’agar-agar
Matériel :
- Casserole avec couvercle
- Saladier
- Pots en verre
- Passoire
Préparation :
- Nettoyage : Rincez soigneusement les branches de romarin.
- Infusion : Mettez l’eau dans une casserole et ajoutez les branches de romarin. Portez à ébullition puis éteignez le feu. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Filtration : Filtrez le mélange en le passant dans un saladier à travers une passoire. Laissez refroidir l’infusion.
- Ajout de l’agar-agar : Une fois l’infusion refroidie, incorporez l’agar-agar, en veillant à bien mélanger.
- Ajout du sucre et du miel : Ajoutez le sucre et le miel à l’infusion et mélangez jusqu’à homogénéité.
- Cuisson : Versez le mélange dans la casserole et remettez sur le feu. Chauffez doucement (sans faire bouillir) jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
- Mise en pot : Transvasez la gelée dans les pots en verre, laissez refroidir à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur.
Conservation : Conservez la gelée au réfrigérateur dans les pots hermétiquement fermés.
Dégustation : La gelée de romarin peut être servie sur des tartines, avec des fromages de brebis ou de chèvre, ou comme accompagnement pour le jambon fumé. Elle est également délicieuse avec du thé, des biscuits ou de la crème glacée.
Bienfaits : Le romarin possède des propriétés anti-inflammatoires, antiseptiques et expectorantes. La gelée peut être utilisée en cas de rhume ou bronchite, ou diluée dans de l’eau chaude pour une tisane.
Variantes :
- Ajoutez du thym, des fleurs de lavande, des écorces de citron, ou du jus de figues, pommes, coings, pêches, cerises ou oranges.
- Choisissez un miel fort en goût pour varier les saveurs.
Cette gelée de romarin est une façon délicieuse et originale d’utiliser les herbes de votre jardin, tout en profitant de ses bienfaits pour la santé. Facile à réaliser, elle ravira vos papilles avec son goût raffiné et ses multiples usages culinaires.
