Lorsque l’occasion se présente de célébrer un événement spécial ou de simplement se faire plaisir avec un repas exceptionnel, le magret de canard farci au foie gras s’impose comme un choix de prédilection. Ce plat, emblématique de la gastronomie française, combine à la perfection la tendreté du magret de canard avec la richesse et la saveur incomparable du foie gras. Préparer ce mets requiert attention et précision, mais le résultat est à la hauteur des attentes : un plat raffiné, riche en saveurs et en textures, qui ravira les palais les plus exigeants.
Le début de la recette est crucial. Il convient tout d’abord de sélectionner des ingrédients de qualité. Pour les magrets de canard, privilégiez des pièces bien charnues et rosées, signe de leur fraîcheur et de leur qualité. Quant au foie gras, optez pour un foie cru de canard, dont la texture onctueuse et le goût délicat se marieront parfaitement avec la chair du magret. Les autres ingrédients, tels que la fleur de sel, le poivre blanc moulu, les pommes pour la compote, et les épices pour la sauce, doivent également être choisis avec soin pour garantir l’équilibre et la subtilité des saveurs.
La préparation du foie gras est une étape délicate. Après avoir soigneusement déveiné le foie, coupez-le en tranches épaisses. Cette opération requiert une certaine habileté pour ne pas abîmer la texture fragile du foie gras. Assaisonnez généreusement chaque tranche avec de la fleur de sel et du poivre blanc moulu. Cet assaisonnement rehaussera le goût naturel du foie gras et contribuera à l’harmonie des saveurs du plat fini.
Une fois le foie gras prêt, il est temps de s’occuper des magrets. Après les avoir salés et poivrés, disposez-les dans un plat adapté. La mise en place des magrets est cruciale : placez le premier magret côté peau vers le bas, déposez les tranches de foie gras dessus, puis recouvrez avec le deuxième magret, côté peau vers le haut. Cette superposition permettra aux saveurs de se mélanger harmonieusement pendant la cuisson. Ficeler ensuite l’ensemble avec du fil alimentaire, assurant ainsi que les magrets restent bien en place et que le foie gras ne s’échappe pas lors de la cuisson.
En suivant ces étapes avec soin, vous poserez les bases d’un plat qui ne manquera pas d’impressionner vos invités et de satisfaire les palais les plus fins. La suite de la recette, tout aussi importante, viendra compléter ce début prometteur pour créer un plat d’exception, symbole de la richesse de la cuisine française.
Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 250 g de foie gras de canard cru
- Fleur de sel, poivre blanc moulu
- Fil alimentaire
Pour la compotée de pommes :
- 6 pommes
- 1 bâton de cannelle
- 30 g de beurre
- 4 càs de miel de chêne
- 100 ml d’eau
Pour la sauce aux épices :
- 2-3 càs de jus de cuisson des magrets
- 150 ml d’eau
- Jus de cuisson des pommes
- 2 càs de miel
- Une pincée de 4-épices
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer le foie gras : Déveiner et couper en deux tranches épaisses. Saler et poivrer.
- Préparer les magrets : Saler et poivrer. Mettre un magret dans un plat, couvrir avec le foie gras, puis poser le deuxième magret dessus.
- Ficelage : Utiliser du fil alimentaire pour ficeler le tout comme un rôti.
- Cuisson : Mettre au four chaud pour 15 minutes, puis baisser à 165°C et prolonger de 10 minutes. Garder les magrets rosés.
- Compotée de pommes : Éplucher et couper les pommes, les mettre dans une casserole avec de l’eau, le beurre, la cannelle et le miel. Laisser compoter à couvert sur feu doux pendant 20 minutes, puis retirer le couvercle, récupérer une partie du jus et laisser encore 10 minutes. Enlever la cannelle.
- Préparation de la sauce : Utiliser le jus de cuisson des magrets et des pommes, ajouter de l’eau, du miel, 4-épices, sel et poivre. Réduire sur feu vif jusqu’à épaississement.
Service :
- En entrée froide : Réfrigérer les magrets et la compote. Servir les tranches nappées de sauce chaude.
- En entrée chaude : Servir immédiatement, en tranches fines.
- En plat principal : Servir chaud, avec pommes dauphines et poêlée de champignons.
Cette recette offre une expérience culinaire riche, alliant le goût prononcé du foie gras avec la douceur des pommes, le tout relevé par une sauce épicée délicate.
