La daube de bœuf est un trésor de la cuisine provençale, un plat emblématique qui incarne l’essence même de la tradition culinaire du sud de la France. Ce ragoût, riche et profondément savoureux, est bien plus qu’un simple plat ; c’est une véritable expérience gustative qui évoque les saveurs rustiques et le charme de la Provence. Préparée avec soin et patience, la daube de bœuf est un hymne à la lenteur et à l’art de la cuisine mijotée, où chaque ingrédient est célébré et valorisé.
Le cœur de cette recette réside dans la qualité des ingrédients, notamment le bœuf, choisi pour sa tendreté et sa capacité à absorber les arômes. Le paleron ou la joue, morceaux de choix pour cette préparation, sont lentement cuits dans un vin rouge robuste, typique de la région des Côtes du Rhône. Cette marinade, enrichie de thym, de laurier et de romarin, infuse la viande d’une palette de saveurs qui se développent et s’intensifient au fil de la cuisson.
Les légumes, notamment les carottes et le céleri, ajoutent leur douceur et leur texture à ce mélange, tandis que l’ail et les oignons apportent une profondeur aromatique essentielle. La touche finale, un bouquet garni traditionnel et quelques zestes d’orange, offre une dimension supplémentaire à ce plat, une pointe d’acidité et de fraîcheur qui équilibre la richesse de la sauce.
La daube de bœuf est un plat qui se bonifie avec le temps, idéal pour être préparé à l’avance et savouré lors de repas conviviaux en famille ou entre amis. Sa texture fondante, sa sauce onctueuse et ses arômes envoûtants font de ce ragoût un incontournable des tables festives et des moments de partage. Suivez cette recette pour voyager dans le Sud de la France et découvrir les saveurs authentiques de la Provence à travers un plat qui réchauffe le cœur et l’âme.
Ingrédients :
- 1.5 kg de bœuf à braiser (comme le paleron ou la joue)
- 75 cl de vin rouge robuste (type Côtes du Rhône)
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- Bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel et poivre au goût
- Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 150 g de lardons
- Quelques zestes d’orange pour une touche provençale
Préparation :
- Marinade du bœuf : Coupez le bœuf en gros cubes. Faites mariner ces cubes dans le vin rouge avec une branche de thym et une feuille de laurier, au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Préparation de la viande : Égouttez la viande et réservez le vin. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés.
- Ajout des légumes : Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri à la viande. Faites revenir jusqu’à légère coloration.
- Cuisson : Incorporez le concentré de tomates et les lardons. Versez le vin de la marinade. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.
- Finition : Avant de servir, ajoutez les zestes d’orange pour un parfum subtil et distinctif.
Servez la daube de bœuf accompagnée de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour un repas complet et réconfortant. Ce plat est encore meilleur le lendemain, ce qui en fait une excellente option pour les préparations à l’avance. La daube de bœuf, avec ses saveurs profondes et sa texture tendre, est un plat traditionnel qui réchauffe l’âme et ravit les palais. Bon appétit !
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