La pâtisserie est une forme d’art où la simplicité rencontre souvent l’excellence. Le Gâteau au yaourt de Cyril Lignac en est l’illustration parfaite. Ce dessert classique, revisité par un grand chef, allie une facilité déconcertante à la réalisation et une richesse de saveurs qui ravissent le palais. Aimé pour sa texture douce et légère, ce gâteau au yaourt se distingue par l’ajout subtil de citron, une touche fraîche qui harmonise parfaitement avec la douceur du yaourt.
Cette recette est idéale pour ceux qui cherchent à réaliser un dessert sans complications, mais avec un résultat digne d’un restaurant gastronomique. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et dans le soin apporté à chaque étape de la préparation. Les œufs doivent être à température ambiante pour garantir une montée parfaite des blancs en neige, tandis que le choix d’un yaourt grec nature sans sucre assure une base onctueuse et riche.
La préparation commence par la séparation minutieuse des blancs et des jaunes d’œufs, chacun jouant un rôle clé dans la texture du gâteau. Les jaunes, mélangés avec du sucre, apportent une richesse et une couleur dorée, tandis que les blancs montés en neige incorporent de l’air dans la pâte, lui donnant cette légèreté aérienne si caractéristique. L’ajout du zeste de citron apporte une note acidulée et parfumée, équilibrant la douceur du gâteau.
Chaque étape de cette recette est une invitation à redécouvrir les plaisirs simples de la pâtisserie. Le mélange des ingrédients secs, la délicatesse lors de l’incorporation des blancs en neige, et le soin apporté à la cuisson, sont autant de moments qui font de la création de ce gâteau une expérience aussi agréable que sa dégustation. Le résultat final est un gâteau moelleux, léger et délicatement parfumé, parfait pour un dessert familial ou pour accompagner un thé entre amis.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Pour un moule de 20 cm
Ingrédients :
- 4 œufs (à température ambiante)
- 70 g de sucre
- 350 g de yaourt grec nature (sans sucre)
- 40 g de Maïzena
- 4 g de levure chimique
- Zeste de citron (uniquement la partie jaune)
- 1 cuillère à café d’essence de vanille (facultatif)
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
- Préparation des œufs : Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Placez les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre.
- Battre les jaunes : Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs. Battez bien jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter les ingrédients humides : Incorporez le yaourt et le zeste de citron dans le mélange de jaunes. Mélangez jusqu’à homogénéité. Ajoutez l’essence de vanille si souhaité.
- Incorporation de la Maïzena et de la levure : Mélangez la Maïzena et la levure chimique, puis incorporez-les au mélange précédent. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporation des blancs : Ajoutez délicatement les blancs montés au reste de la préparation, en faisant des mouvements doux pour ne pas les faire retomber.
- Préparation du moule : Placez un papier de cuisson humidifié dans un moule de 20 cm ou beurrez-le légèrement. Versez-y la pâte.
- Cuisson : Préchauffez le four à 170 ºC. Enfournez le gâteau dans la partie la plus basse du four pendant environ 30 minutes. Adaptez le temps de cuisson à votre four.
- Refroidissement : Éteignez le four et laissez le gâteau quelques minutes à l’intérieur avec la porte ouverte. Sortez-le ensuite et laissez-le refroidir complètement avant de démouler.
- Finition : Avant de servir, saupoudrez le gâteau de sucre glace.
Ce gâteau au yaourt, doux et moelleux, avec une pointe de citron et une texture légère, est parfait pour un dessert ou un goûter. Il ravira les amateurs de pâtisserie simple et savoureuse. Bonne dégustation !
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