Recette de Nids de Poireaux au Cabillaud

Les nids de poireaux au cabillaud sont une recette raffinée et esthétiquement plaisante, parfaite pour une entrée lors d’un dîner spécial ou pour un repas festif. Cette recette, que j’ai découverte sur le blog de Marie, combine harmonieusement la douceur des poireaux avec la finesse du cabillaud, offrant ainsi un plat à la fois léger et gourmand. La présentation en forme de nid ajoute une touche d’originalité qui ne manquera pas de ravir vos invités. La texture fondante du poireau s’allie parfaitement avec la délicatesse du cabillaud, créant un équilibre de saveurs à la fois subtil et satisfaisant.

La préparation débute par la cuisson soignée des poireaux, qui sont d’abord nettoyés, puis fendus pour être ensuite plongés dans un bouillon aromatique. Cette étape est cruciale pour obtenir des poireaux parfaitement cuits, tendres mais encore fermes, qui serviront de base aux nids. Le cabillaud, quant à lui, est cuit séparément dans un court-bouillon, ce qui permet de préserver sa texture délicate et son goût subtil. L’utilisation d’ingrédients simples mais de qualité est essentielle pour garantir la réussite de ce plat.

Une fois la base des nids prête, la recette prend un tournant créatif avec la confection du cabillaud émietté mélangé à de la mayonnaise et à de l’estragon frais. Ce mélange, à la fois crémeux et aromatique, est ensuite délicatement placé au cœur des nids de poireaux. Les œufs durs, finement hachés, viennent compléter le plat en apportant une texture contrastante et un goût riche qui s’accorde bien avec la fraîcheur du poisson et des poireaux.

Enfin, l’assaisonnement joue un rôle clé dans cette recette. La vinaigrette balsamique, à la fois douce et piquante, rehausse les saveurs naturelles des ingrédients, tandis que les herbes fraîches apportent une note de couleur et de fraîcheur. La présentation en nid, élégante et originale, transforme ce plat en une véritable œuvre d’art culinaire, prête à émerveiller vos invités. Les nids de poireaux au cabillaud sont ainsi une entrée savoureuse et esthétique, qui allie simplicité et sophistication.

Temps de Préparation : 30 minutes
Temps de Cuisson : 20 à 25 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :

4 petits poireaux
300 g de filets de cabillaud (ou de chair de crabe ou de rougets)
2 œufs durs
2 cuillères à café bombées de mayonnaise
2 cubes de bouillon de volaille
2 litres d’eau
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 branche d’estragon
2 branches de persil plat
Sel, poivre 5 baies
1 sachet pour court-bouillon

Préparation :

Préparation du Bouillon : Versez 2 litres d’eau dans une marmite, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et portez à ébullition.
Nettoyage des Poireaux : Coupez les racines des poireaux, enlevez la première feuille et le bout trop vert. Fendez-les en deux sur la moitié du vert et lavez-les soigneusement.
Cuisson des Poireaux : Plongez les poireaux dans le bouillon bouillant sans les couper, en les enroulant. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
Cuisson du Cabillaud : Préparez un court-bouillon et faites cuire le cabillaud pendant 10 à 15 minutes. Egouttez, enlevez les arêtes et écrasez grossièrement à la fourchette.
Préparation du Poisson : Effeuillez et hachez finement l’estragon. Mélangez-le avec la mayonnaise et le poisson écrasé. Ciselez le persil.
Préparation de la Vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le persil ciselé.
Préparation des Œufs Durs : Ecalez les œufs durs, coupez-les en deux et séparez les jaunes des blancs. Hachez finement et séparément les jaunes et les blancs.
Assemblage : Égouttez et épongez les poireaux avec du papier absorbant. Arrosez-les de vinaigrette et laissez mariner pendant 30 minutes. Sur chaque assiette, enroulez un poireau pour former un nid. Déposez le mélange de poisson au centre et décorez avec l’œuf dur haché.

Service : Servez ces nids de poireaux au cabillaud comme une entrée raffinée et savoureuse.

Bon Appétit !