L’estouffade de bœuf aux olives est un plat traditionnel, riche en saveurs et en textures, qui incarne l’essence même de la cuisine confortable et généreuse. Cette recette, qui marie parfaitement la tendresse du bœuf mijoté avec la robustesse des olives et le fumet des lardons, est un choix idéal pour les dîners en famille ou entre amis, surtout pendant les mois plus frais. Le secret de ce plat réside dans la lente cuisson qui permet à la viande de devenir incroyablement tendre et de s’imprégner des arômes des herbes et du vin rouge.
La préparation commence par la sélection minutieuse des ingrédients. Un choix de viande comme la macreuse ou le gîte, ou encore mieux, de la viande à Bourguignon, est essentiel pour obtenir une texture moelleuse et fondante après cuisson. Les lardons fumés ajoutent une profondeur de saveur et un contraste agréable avec le goût sucré des oignons et l’acidité des tomates. Les olives, vertes et noires, apportent une touche de saveur méditerranéenne qui se marie à merveille avec les autres composants.
La technique de cuisson joue un rôle crucial dans la réussite de l’estouffade. Faire dorer la viande et les lardons avant de les mijoter lentement dans un riche bouillon de vin rouge assure non seulement une saveur profonde mais aussi une tendreté inégalée de la viande. Les oignons, cuits doucement dans le vinaigre de vin, développent une douceur caramélisée qui équilibre parfaitement l’acidité du vin. Les herbes aromatiques comme le thym, le laurier et le romarin infusent le plat avec des notes boisées et parfumées, ajoutant une complexité de saveur qui s’accentue au fil de la cuisson.
L’ajout des olives en fin de cuisson injecte une fraîcheur et une légère amertume qui dynamisent le plat, tandis que la longue cuisson permet à tous les éléments de s’unifier harmonieusement. Le résultat est un plat chaleureux, réconfortant et incroyablement savoureux, qui se bonifie même en étant réchauffé le lendemain, rendant cette estouffade idéale pour être préparée à l’avance. Servie avec des pommes de terre vapeur, une purée onctueuse ou du riz blanc, l’estouffade de bœuf aux olives est un vrai régal qui saura satisfaire les palais les plus exigeants.
Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 2 heures
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de macreuse ou de gîte (ou de viande à Bourguignon) coupé en gros cubes
- 150 g de lardons fumés
- 60 g d’olives vertes
- 60 g d’olives noires
- 3 oignons
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 pincées de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 petit brin de romarin
- 75 cl de vin rouge
- 5 cl de vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe d’huile
- Sel, poivre
- Farine (facultatif)
Préparation :
- Préparation des Légumes : Pelez et émincez les oignons. Ébouillantez rapidement les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux.
- Préparation de la Viande : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, saupoudrez les morceaux de viande de farine. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et dorez-y la viande et les lardons. Retirez-les et jetez l’huile de cuisson.
- Cuisson des Oignons : Dans la même cocotte, faites cuire les oignons émincés avec le vinaigre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajout du Vin et des Herbes : Ajoutez le vin rouge à la cocotte et portez à ébullition. Replacez la viande et les lardons dans la cocotte, ajoutez les tomates en morceaux, les gousses d’ail pelées et pressées, le thym, le laurier et le romarin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30.
- Intégration des Olives : Blanchissez les olives dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes.
- Finalisation : Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Service : Servez l’estouffade directement dans la cocotte, accompagnée de pommes vapeur, de purée ou de riz blanc.
Astuce : Préparez l’estouffade la veille pour une saveur encore plus développée, car elle est encore meilleure réchauffée.
Bon Appétit !
