La crème au café est un dessert classique qui séduit par sa douceur et son arôme délicat de café. Cette recette, à la fois simple et élégante, est parfaite pour conclure un repas sur une note légère et gourmande. Le secret d’une crème au café réussie réside dans l’équilibre parfait entre la texture soyeuse de la crème et l’intensité du café, offrant un mélange harmonieux en bouche. La préparation, bien que relativement simple, nécessite attention et précision pour obtenir la consistance idéale.
Le processus débute avec le lait, ingrédient de base de notre crème. Il est essentiel de porter le lait à ébullition avec soin, afin d’éviter qu’il ne déborde ou n’attache au fond de la casserole. Cette étape préliminaire est importante car elle influence la texture finale de la crème. Parallèlement, la préparation des jaunes d’œufs mélangés avec du sucre est cruciale. Battre ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne mousseux est la clé pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Cette étape introduit de l’air dans le mélange, ce qui contribue à la légèreté de la crème.
L’ajout de farine ou de maïzena est une étape délicate mais essentielle. Elle sert à épaissir la crème, lui donnant sa consistance caractéristique. L’incorporation doit être faite graduellement tout en continuant de battre pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, l’extrait de café est ajouté, donnant à la crème son goût distinctif. Le choix de l’extrait de café est crucial : il doit être de bonne qualité pour que la saveur soit à la fois riche et équilibrée, sans être trop dominante.
Enfin, la cuisson de la crème est l’étape finale où tous les éléments se combinent. La crème est cuite à feu doux, en remuant constamment pour s’assurer qu’elle n’attache pas. La patience est de mise ici, car c’est cette cuisson lente qui permet à la crème de développer pleinement sa texture et ses saveurs. Une fois épaissie, la crème est retirée du feu et laissée à refroidir, période pendant laquelle elle continue de se raffermir. Servie froide, la crème au café est un dessert qui ravira les amateurs de saveurs délicates et parfumées, un véritable délice pour terminer un repas en beauté.
Temps de Préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 10 minutes
Pour : environ 4 portions
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine ou de maïzena
- 2 cuillères à café d’extrait de café
Préparation :
- Chauffage du Lait : Commencez par verser le lait dans une casserole. Portez-le doucement à ébullition. Il est important de surveiller le lait pour éviter qu’il ne déborde ou ne brûle.
- Préparation des Jaunes : Pendant que le lait chauffe, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un récipient séparé. Continuez jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur plus claire et devienne mousseux. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse et aérienne.
- Incorporation de la Farine et de l’Extrait de Café : Ajoutez progressivement la farine (ou la maïzena) au mélange de jaunes d’œufs tout en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Ensuite, incorporez l’extrait de café, qui donnera cette saveur caractéristique à la crème.
- Cuisson de la Crème : Versez le mélange dans la casserole de lait chaud, tout en mélangeant continuellement. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer avec une cuillère en bois. Faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Veillez à remuer régulièrement pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
- Refroidissement : Une fois la crème épaissie, retirez-la du feu. Laissez refroidir à température ambiante. Pour éviter la formation d’une pellicule à la surface, fouettez-la de temps en temps pendant qu’elle refroidit.
Conseil : Servez la crème au café dans des coupes individuelles. Vous pouvez la décorer avec un peu de cacao en poudre ou de grains de café en chocolat pour une présentation plus élégante.
Bon Appétit !
