Ah, la pâte à tarte de Mémère ! Un secret de famille transmis avec amour et un brin de gourmandise. Cette recette, riche en gras, est un hommage aux traditions culinaires où le goût prime sur tout. Il faut l’avouer, elle n’est pas pour ceux qui comptent les calories, mais quelle saveur incomparable ! Lorsque vous croquez dans une tarte préparée avec cette pâte, oubliez un instant vos soucis de ligne. Après tout, une telle gourmandise ne se déguste pas tous les jours. C’est un plaisir occasionnel, un petit écart qui en vaut la peine.
Mais attention, cette pâte à tarte n’est pas une recette ordinaire. Elle détient un charme rustique, un caractère authentique qui se révèle dans sa texture à la fois croustillante et fondante. Je dois avouer que, malgré mes efforts, je n’arrive pas encore à égaler le savoir-faire de ma belle-maman. Dans notre famille, on la surnomme affectueusement “la reine des tartes”. Et croyez-moi, ce titre n’est nullement ironique. Chaque fois qu’elle nous prépare une tarte, c’est un festin, un moment de pur bonheur partagé.
Cette recette a voyagé à travers les générations. Elle provient de ma belle-mère, qui elle-même la tenait de sa mémère. À chaque bouchée, on ressent ce lien avec le passé, cette transmission d’un savoir-faire familial. Et aujourd’hui, c’est avec une joie non dissimulée que je partage avec vous cette recette. Elle a enchanté de nombreux repas en famille, apporté sourires et contentements autour de notre table. Chaque fois que je prépare cette pâte, je pense à toutes ces mains qui, avant les miennes, ont pétri avec amour et dévotion.
Alors, préparez-vous à plonger dans une expérience culinaire riche en saveurs et en histoire. Embrassez cette tradition, et qui sait, peut-être deviendrez-vous à votre tour le détenteur ou la détentrice d’un secret de famille précieusement gardé. Suivez ces étapes simples et laissez la magie opérer. Votre tribu, tout comme la mienne, en redemandera, c’est garanti !
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 454 g de lard froid (type Tenderflake ou Crisco)
- 215 ml d’eau froide
- 5 ml de sel
Préparation :
- Mélange de Base :
- Dans un grand bol, combinez la farine et le sel. Mélangez uniformément.
- Préparation du Lard :
- Coupez le lard en petits dés. Pour ce faire, faites des tranches horizontales, puis verticales, et enfin de haut en bas.
- Incorporation du Lard :
- Ajoutez les dés de lard à la farine. Écrasez-les à la fourchette jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec des morceaux de la taille de petits pois.
- Ajout de l’Eau :
- Incorporez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec précaution (idéalement avec les mains) pour éviter de rendre la pâte trop dure.
- Formation des Boules :
- Formez six boules de pâte, chacune correspondant à une abaisse de tarte.
- Repos au Froid :
- Placez les boules de pâte au réfrigérateur pour une heure.
Astuce de Conservation :
- Aplatissez les boules de pâte inutilisées, enveloppez-les de film plastique et congelez-les pour une utilisation ultérieure.
Conseils Pratiques :
- Rouleau de Pâte Propre :
- Humidifiez le plan de travail et placez une grande feuille de papier parchemin dessus. Saupoudrez de farine et roulez la pâte, en évitant de dépasser les bords du papier. Après utilisation, jetez simplement le papier.
- Pour une Croûte Épaisse :
- Assurez-vous que l’abaisse du dessus soit légèrement plus grande que celle du fond. En recouvrant la garniture, faites chevaucher l’abaisse du dessus sous celle du fond et pincez pour sceller. Cela donne une croûte plus épaisse et croustillante.
Cette recette est une manière traditionnelle de créer une pâte à tarte délicieuse et croustillante, parfaite pour toutes sortes de tartes et quiches. Bonne cuisine !
