L’authentique Recette du Kouglof

Le Kouglof, une spécialité alsacienne qui séduit par sa texture moelleuse et sa saveur délicatement parfumée, est plus qu’une simple brioche. C’est un véritable symbole de convivialité et de tradition. Sa forme caractéristique, avec une couronne ornée de cannelures et un sommet en forme de dôme, en fait une pièce maîtresse lors des réunions familiales et des fêtes. Réputé pour son goût unique, le Kouglof mélange harmonieusement les saveurs du beurre, des amandes, et des raisins secs, offrant ainsi un délice sucré qui réchauffe les cœurs.

Pour réussir un Kouglof authentique, la qualité des ingrédients et le respect des étapes de préparation sont essentiels. Chaque ingrédient joue un rôle clé dans la texture et le goût de cette brioche. La farine, de préférence de type 45 ou 55, apporte la consistance idéale, tandis que le beurre, de bonne qualité et à température ambiante, assure une texture moelleuse et riche. Les œufs, également à température ambiante, contribuent à la légèreté de la pâte. Le choix des raisins secs est crucial ; il est recommandé d’utiliser des raisins de bonne qualité, que l’on fera gonfler préalablement dans de l’eau tiède pour en exalter les arômes.

Le secret d’un Kouglof réussi réside également dans la préparation de la pâte. Un levain bien fait, composé de levure fraîche ou de levure déshydratée, de lait tiède et de farine, est la base de la texture aérée de la brioche. Ce pré-mélange, laissé dans un endroit tiède, permet à la levure d’agir efficacement, donnant ainsi à la pâte son volume et sa légèreté caractéristiques. Le pétrissage, étape cruciale, doit être réalisé avec soin et patience. En effet, une pâte bien pétrie sera souple et élastique, garantissant la texture moelleuse tant recherchée.

Finalement, la patience est une vertu dans la confection du Kouglof. Les temps de repos et de levée de la pâte sont des moments clés qui ne doivent pas être précipités. C’est durant ces périodes que la pâte développe ses saveurs et sa texture. Après le premier temps de levée, il est important de dégazer la pâte pour éliminer les bulles d’air, avant de la placer dans le moule spécifique au Kouglof. Ce moule, traditionnellement en terre cuite, mais aujourd’hui souvent en métal ou en silicone, est caractérisé par sa forme cannelée qui donne au Kouglof son aspect si particulier. Une seconde levée permet à la pâte de prendre sa forme définitive avant la cuisson, qui doit être réalisée avec précision pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Ingrédients :

500g de farine
75g de sucre
100g de beurre
2 œufs
20cl de lait
10g de levure fraîche ou 2 cuillères à café de levure déshydratée de boulanger
8g de sel
Amandes
75 g de raisins secs
Sucre glace

Préparation :

Préparation des Raisins : Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour les faire gonfler.
Confection du Levain : Mélangez la levure avec 10cl de lait et 100g de farine pour obtenir un levain. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède.
Pétrissage : Dans le bol d’un robot de cuisine, pétrissez la farine restante, les œufs, le sel et le reste du lait. Pétrissez pendant environ 15 minutes.
Incorporation du Beurre et Levain : Ajoutez le beurre mou et le levain préparé. Continuez de pétrir pendant 10 minutes environ.
Ajout des Raisins : Incorporez les raisins égouttés dans la pâte et mélangez.
Première Levée : Laissez la pâte lever sous un torchon, dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazage : Après la levée, dégazez la pâte pour lui redonner son volume initial.
Préparation du Moule : Beurrez un moule à kougelhopf et disposez des amandes dans les cannelures. Versez la pâte dans le moule.
Seconde Levée : Laissez la pâte lever de nouveau jusqu’à ce qu’elle dépasse le bord du moule.
Cuisson : Mettez au four, départ à froid, à 170°C en mode chaleur tournante si possible, et faites cuire pendant 45 minutes.
Finition : Démoulez le kouglof sur une grille et, une fois complètement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Note : Assurez-vous que tous les ingrédients, notamment les œufs et le lait, soient à température ambiante pour optimiser la levée de la pâte. Bonne dégustation !