Lorsque les jours raccourcissent et que le froid s’installe, rien n’est plus réconfortant qu’un bon plat mijoté, empreint de saveurs et de tradition. Le lapin chasseur, un classique de la cuisine française, est l’un de ces mets qui réchauffent le cœur et ravissent les papilles. Cette recette facile à réaliser offre une combinaison parfaite de tendreté et de richesse aromatique, faisant d’elle un choix idéal pour les repas en famille ou entre amis durant les soirées d’hiver.
Ce plat, aux racines rurales, tire son nom de la tradition de la chasse et de la campagne. Les morceaux de lapin, tendres et savoureux, sont mijotés lentement avec des légumes, des lardons fumés et un mélange harmonieux d’épices et d’herbes. Le lapin se marie à merveille avec les champignons de Paris et les oignons grelots, tandis que le vin blanc apporte une touche d’acidité subtile qui équilibre la richesse de la sauce. Le bouquet garni, composé de thym, laurier et persil, infuse le plat d’arômes boisés et herbacés, lui conférant une profondeur de goût caractéristique.
Le secret de cette recette réside dans la lenteur de la cuisson, permettant aux saveurs de se développer pleinement et à la viande de s’imprégner des arômes des légumes et des épices. Le beurre et l’huile d’olive, utilisés pour faire revenir les morceaux de lapin, apportent un fond de goût riche et une texture onctueuse à la sauce. La touche finale, l’ajout des lardons dorés et des oignons caramélisés, vient parfaire ce tableau gustatif avec leurs notes fumées et sucrées.
Servi chaud, ce lapin chasseur se révèle être un plat généreux et convivial, invitant à se rassembler autour de la table pour partager un moment de plaisir et de gourmandise. Suivez pas à pas cette recette pour découvrir ou redécouvrir un grand classique de la cuisine française, un plat qui saura satisfaire les palais les plus exigeants et faire de votre repas un véritable festin.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Degré de difficulté : Facile
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 250 g d’oignons grelots congelés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 125 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 25 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
- Sel et poivre
Préparation :
1. Préparation des légumes :
- Pelez et hachez finement les échalotes.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Dans une grande cocotte, faites fondre 25 g de beurre et faites revenir les échalotes pendant 3 minutes.
- Ajoutez les carottes et continuez la cuisson pendant 5 minutes.
- Incorporez les champignons et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
- Réservez les légumes.
2. Cuisson du lapin :
- Dans la même cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant 10 minutes.
- Remettez les légumes dans la cocotte avec le lapin.
- Ajoutez le bouquet garni et saupoudrez de fécule de maïs.
- Versez le vin blanc et saupoudrez de fond de volaille.
- Ajoutez 40 cl d’eau, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
3. Préparation des lardons et oignons :
- Dans une poêle, faites revenir les lardons avec 10 g de beurre pendant 5 minutes. Réservez au chaud.
- Dans la même poêle, faites dorer les oignons grelots.
- Saupoudrez-les de sucre, ajoutez un peu d’eau et laissez caraméliser pendant 10 minutes. Salez et poivrez.
4. Finition et service :
- Retirez le bouquet garni de la cocotte.
- Chauffez pendant 5 minutes.
- Ajoutez les oignons et les lardons, vérifiez l’assaisonnement.
- Servez le lapin chasseur directement dans le plat de cuisson pour une présentation rustique et authentique.
Conseils :
- Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes pour un repas complet.
- Le lapin chasseur est un plat traditionnel français, parfait pour un repas familial ou entre amis.
