La terrine de foie gras au cognac et poivre est un mets d’exception, symbole du raffinement et de la gastronomie française. Réaliser soi-même cette terrine est une aventure culinaire gratifiante, qui permet de savourer un foie gras d’une qualité inégalable. À l’occasion des fêtes de fin d’année, ou pour un repas spécial, cette recette maison surpasse toutes les variantes commerciales et autres recettes testées. Elle offre une texture fondante et un goût riche et délicat, parfait pour impressionner vos invités.
Cette recette, découverte sur le blog “Hum!!! Ça sent bon”, provient d’un cours sur le foie gras de l’Atelier des chefs. Elle est précise, illustrée et bien expliquée, ce qui facilite grandement sa réalisation. Toutefois, l’ajout de saveurs personnelles telles que le cognac, le mélange de 5 baies Ducros et un mélange de 4 épices, lui confère une touche unique et personnalisée, adaptée à vos préférences gustatives.
Le processus de préparation du foie gras nécessite de l’attention et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Le foie est d’abord dégorgé dans un mélange de lait et d’eau, puis soigneusement déveiné pour ne garder que le meilleur. L’assaisonnement est une étape clé, où le mélange d’épices, de cognac et de poivre vient infuser le foie avec des arômes subtils et profonds.
La cuisson douce au four et le repos prolongé en réfrigération permettent au foie gras de développer pleinement ses saveurs et d’acquérir cette texture onctueuse tant recherchée. Chaque étape, de la préparation à la maturation, est une promesse de délices, faisant de cette terrine de foie gras au cognac et poivre une véritable œuvre d’art gastronomique. Suivez cette recette étape par étape pour préparer un foie gras maison qui sera la pièce maîtresse de vos repas festifs.
Temps de préparation : 20 minutes (plus 2 heures pour dégorger)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos : 5 jours
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras de canard de 500 g environ
- 3 cl (30 g) de cognac
- 14 g de sel (pour 1 kg de foie dénervé)
- 1 g de mélange 5 baies (ou poivre du moulin)
- 1 g de mélange 4 épices
Préparation :
- Mélange d’épices : Préparez le mélange d’épices pour 1 kg de foie gras dénervé en combinant le sel, le mélange 5 baies et le mélange 4 épices.
- Dégorger le foie : Laissez le foie se réchauffer à température ambiante pendant 2 heures et faites-le dégorger dans un mélange de lait et d’eau. Couvrez d’un film alimentaire.
- Déveiner le foie : Après 2 heures, séchez le foie et séparez les deux lobes. Déveinez chaque lobe en retirant les veines principales.
- Assaisonner et mariner : Placez les lobes dans une assiette creuse, assaisonnez avec le mélange d’épices (environ 16 g par kg de foie dénervé), arrosez de cognac, filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Montage de la terrine : Disposez le gros lobe dans une terrine, côté bombé en dessous, et placez le sous-lobe par-dessus, côté bombé au-dessus. Versez les restes d’épices et de cognac sur le foie et tassez légèrement.
- Cuisson : Préchauffez le four à 120°C, puis baissez à 90°C une fois le foie gras en place. Cuisez pendant 25 minutes.
- Refroidissement et maturation : Laissez refroidir la terrine pendant 10 minutes, égouttez la graisse, puis laissez refroidir à température ambiante. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 5 jours avant de consommer pour permettre au foie gras de maturer et de développer ses arômes.
Conseils :
- Servez votre terrine de foie gras avec du pain grillé ou du pain d’épice, et accompagnez-la d’un chutney de fruits ou d’une compote pour une expérience gustative complète.
- Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de porto ou d’Armagnac à la place du cognac.
