La période des fêtes de fin d’année est un moment propice pour se laisser tenter par des créations culinaires festives et gourmandes. La bûche de Noël au mascarpone, chocolat blanc et framboises est une de ces recettes qui incarnent parfaitement l’esprit de Noël. Cette bûche n’est pas seulement un dessert, c’est une véritable célébration des saveurs et des textures, combinant le fondant du mascarpone, le doux parfum du chocolat blanc, et l’acidité rafraîchissante des framboises. Elle est l’exemple parfait d’un équilibre harmonieux entre douceur et fraîcheur.
Dans cette recette, le biscuit roulé, léger et aérien, sert de base à une garniture riche et onctueuse. Le choix des framboises, bien que non conventionnel en hiver, apporte une touche colorée et acidulée qui contraste agréablement avec la douceur du chocolat blanc et la rondeur du mascarpone. Cette bûche façon tiramisu revisite le célèbre dessert italien avec une touche festive, faisant du chocolat blanc un incontournable de cette saison de gourmandise.
La préparation de cette bûche est un moment de pur plaisir. Le processus, bien que simple, demande une certaine attention aux détails. L’imbibage du biscuit au sirop de framboise, plutôt qu’au traditionnel café, le rend particulièrement apprécié des enfants et ajoute une dimension de saveur plus légère et fruitée. L’ajout de raisins secs légèrement farinés et de sucre perlé apporte des touches de texture et de saveur qui enrichissent l’ensemble.
Ce dessert est non seulement un régal pour les papilles mais aussi un plaisir pour les yeux. Sa présentation, avec ses couches de crème et de biscuit, ornée de framboises fraîches et de copeaux de chocolat blanc, en fait une pièce maîtresse de votre table de Noël. Suivez les étapes de cette recette pour préparer une bûche de Noël qui ravira vos convives et ajoutera une touche d’élégance et de raffinement à votre repas de fête.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 125 g de sucre en poudre
Pour la crème :
- 2 œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 180 g de chocolat blanc à pâtisser
Pour le jus de framboise :
- 150 g de framboises
- 50 g de sucre
- 10 cl d’eau
Pour les finitions :
- 200 g de framboises (150 g pour la garniture + 50 g pour la décoration)
- Copeaux de chocolat blanc
Préparation :
- Préparation du biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, en incorporant le sucre vers la fin. Battez les jaunes d’œufs et ajoutez-les délicatement aux blancs en neige. Incorporez ensuite la farine en pluie, mélangeant doucement. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez au four pendant 10 minutes.
- Rouler le biscuit : Démoulez le biscuit sur un torchon humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le à l’aide du torchon. Laissez refroidir complètement.
- Préparation de la crème : Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et laissez refroidir. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez le mascarpone, fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, puis incorporez le chocolat blanc. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème. Réservez au réfrigérateur.
- Jus de framboise : Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et l’eau. Faites chauffer jusqu’à dissolution des framboises, puis filtrez pour retirer les pépins. Laissez refroidir.
- Montage de la bûche : Déroulez le biscuit refroidi, imbibez-le de jus de framboise. Étalez 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit, placez 150 g de framboises sur un bord, puis roulez fermement. Coupez les extrémités pour des bords nets. Recouvrez la bûche avec le reste de la crème. Réfrigérez au minimum 4 heures.
- Finitions : Avant de servir, décorez la bûche avec des copeaux de chocolat blanc et les framboises restantes.
Conseils :
- Pour une présentation encore plus festive, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus de la bûche.
- Veillez à bien équilibrer le goût en n’imbibant pas trop le biscuit avec le jus de framboise pour éviter qu’il ne devienne trop humide.
