La gastronomie française est réputée pour sa finesse et son élégance, et la recette des coquilles Saint-Jacques avec compotée d’endives au curry en est un exemple parfait. Ce plat combine la délicatesse des Saint-Jacques avec la douceur des endives, le tout rehaussé par une touche exotique de curry. Il s’agit d’une recette idéale pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale, offrant un mélange de saveurs et de textures qui saura ravir les palais les plus exigeants.
Les coquilles Saint-Jacques, avec leur chair tendre et délicate, sont un produit de la mer très apprécié dans la cuisine française. Dans cette recette, elles sont simplement poêlées pour en conserver toute la saveur et la tendresse. L’ajout d’une légère caramélisation apporte une dimension supplémentaire qui contraste merveilleusement avec la douceur des endives. Le choix des endives comme accompagnement est original et judicieux ; leur légère amertume équilibre le goût riche des Saint-Jacques, tandis que leur texture fondante se marie à merveille avec la fermeté des fruits de mer.
Le curry, utilisé avec parcimonie, apporte une note chaude et parfumée qui transforme ce plat en une expérience culinaire unique. Le mélange de la compotée d’endives au curry et la sauce aux échalotes crée un fond savoureux qui enveloppe délicatement les Saint-Jacques. Ce plat est un bel exemple de la façon dont des ingrédients simples peuvent être sublimés en une création gastronomique.
Cette recette, bien que d’apparence sophistiquée, est étonnamment facile à réaliser. Elle est accessible même pour ceux qui n’ont pas l’habitude de cuisiner des fruits de mer, car le succès repose principalement sur la qualité des ingrédients et le respect du temps de cuisson. Suivez les étapes décrites pour préparer un plat qui étonnera et ravira vos convives, démontrant que la cuisine de haute volée est à la portée de tous.
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
- 12 belles noix de Saint-Jacques
- 4 endives
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Jus d’1 orange
- Jus d’1/2 citron
- 1 cuillère à café de curry en poudre mild
- Sel, poivre
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
- 140 g de beurre + 1 noisette de beurre
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre mild
Préparation :
- Préparation des endives : Retirez les premières feuilles des endives, éliminez la base en forme de cône, puis coupez-les en deux dans la longueur et émincez-les finement.
- Cuisson des endives : Dans une casserole, faites suer les endives avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, ainsi que le curry. Laissez cuire doucement pendant 5 minutes, puis réservez au chaud.
- Préparation de la sauce : Faites fondre les échalotes avec la noisette de beurre dans une casserole, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’eau et laissez réduire de moitié. Incorporez progressivement les 140 g de beurre en dés, en fouettant énergiquement sans faire bouillir. Ajoutez le curry et mélangez. Réservez au chaud.
- Cuisson des Saint-Jacques : Salez et poivrez légèrement les Saint-Jacques. Faites-les saisir avec le reste de beurre dans une poêle, 1 minute de chaque côté.
- Dressage : Répartissez les endives et les Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes. Nappez avec la sauce et servez immédiatement.
Conseils :
- Assurez-vous que les Saint-Jacques soient juste saisies pour qu’elles restent tendres et juteuses.
- La combinaison des endives au curry avec les Saint-Jacques offre un mélange de saveurs douces et épicées, idéal pour une entrée ou un plat principal léger.
