L’hiver en Savoie rime avec convivialité et plats réconfortants, une tradition culinaire riche et généreuse qui réchauffe le cœur et l’esprit. Parmi les spécialités régionales, les diots au vin blanc accompagnés d’un gratin de crozets se distinguent comme un classique indémodable de la gastronomie savoyarde. Cette recette, que j’ai découverte lors d’un reportage sur le vin en Savoie, m’a immédiatement séduit par sa simplicité et son authenticité. C’est un plat qui évoque les repas en famille, les soirées au coin du feu, et la satisfaction d’un repas bien fait et gourmand.
Les diots, ces saucisses fraîches pur porc, courtes et trapues, typiques de la Savoie, sont un véritable délice lorsqu’elles sont mijotées dans un vin blanc de la région. Elles dégagent une saveur unique, parfumée à la noix de muscade, qui se marie parfaitement avec le vin et les oignons caramélisés. Servies traditionnellement avec des pommes de terre, de la polenta ou des crozets, les diots sont un symbole de la cuisine savoyarde, une cuisine de terroir, simple et authentique.
Dans cette recette, le gratin de crozets, ces petites pâtes au sarrasin typiquement savoyardes, apporte une texture et un goût qui complètent parfaitement les diots. Les crozets, pré-cuits al dente, puis finis en sauce avant d’être gratinés, apportent un moelleux et une saveur noisette qui s’accordent bien avec le caractère des diots. Pour le gratin, j’ai choisi d’utiliser du Beaufort, un fromage AOP au lait cru de la région, qui apporte une onctuosité et une richesse incroyable au plat. Le Beaufort, avec son goût prononcé et fondant, est un fromage emblématique de la Savoie, souvent utilisé dans les fondues et les gratins, et il joue ici un rôle clé dans l’équilibre des saveurs.
Enfin, pour accompagner ce plat, rien de tel qu’un bon vin savoyard, comme l’Apremont, un vin blanc léger et frais, qui vient compléter harmonieusement les saveurs rustiques des diots et la douceur des crozets. La cuisine savoyarde est une cuisine de partage, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel dans la création d’un plat qui est bien plus qu’une simple recette, c’est un morceau d’histoire, un bout de terroir, une expérience culinaire à partager.
Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 45 minutes
Temps Total : 55 minutes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 8 diots (saucisses fraîches typiques de Savoie)
- 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
- 8 oignons
- 4 gousses d’ail
- 400 g de crozets au sarrasin (pâtes savoyardes)
- 25 cl de vin blanc sec de Savoie (Apremont recommandé)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 100 g de Beaufort râpé
- Gros sel
- Sel, poivre 5 baies
- 4 brins de persil
Préparation :
- Cuisson des diots : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et émincez les oignons en lamelles. Dans un poêlon ou un plat à gratin adapté au feu et au four, faites revenir les diots pour les dorer. Ajoutez les oignons, la moitié du bouillon de volaille et le vin. Laissez cuire à petit bouillon jusqu’à caramélisation des oignons et évaporation du liquide. Réservez les diots et oignons.
- Précuisson des crozets : Portez à ébullition 2 litres d’eau salée avec 14 g de gros sel. Ajoutez les crozets et laissez cuire 8 minutes. Égouttez et mettez-les dans le poêlon non rincé. Ajoutez le reste de bouillon de volaille, la crème, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour épaissir la crème.
- Préparation du gratin : Râpez le Beaufort et incorporez-le aux crozets. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à dorure. Ajoutez ensuite les diots et les oignons sur le dessus et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Finition : Ciselez le persil et en parsemez le plat.
Service : Servez chaud accompagné d’une salade verte.
Notes :
- Choisissez des diots au choux ou nature pour cette recette.
- Évitez les diots fumés ou au fromage, qui peuvent altérer les saveurs délicates du plat.
- Les crozets au sarrasin sont recommandés pour leur goût plus prononcé.
Bon appétit !
