La teurgoule, ce dessert traditionnel normand, est une invitation au réconfort et à la douceur en hiver. Ce riz au lait cuit longuement et doucement au four, délicatement parfumé à la vanille, est un véritable héritage de la cuisine régionale française. Sa texture crémeuse et son goût subtilement sucré en font un dessert parfait pour les soirées froides, apportant chaleur et réconfort. La teurgoule, avec son histoire riche et son goût authentique, est plus qu’un simple dessert : c’est une part de la culture et de l’histoire normande qui se transmet de génération en génération.
La préparation de la teurgoule commence par un geste simple mais essentiel : le trempage du riz. Cette étape, réalisée la veille, est cruciale car elle permet au riz de gonfler et de s’imbiber d’eau, garantissant ainsi une cuisson homogène et une texture finale parfaitement onctueuse. Le lendemain, le cœur de la recette prend vie avec la préparation du lait vanillé. Les gousses de vanille, soigneusement fendues et grattées, libèrent leurs graines parfumées dans le lait tiède, infusant ce dernier d’une saveur délicate et envoûtante.
Le montage du dessert est un jeu d’équilibre entre les différents composants. Le riz égoutté est placé dans un plat en terre ou en fonte, une référence aux méthodes de cuisson traditionnelles qui confèrent au plat son caractère unique. Le sucre est ensuite ajouté, suivi du lait vanillé. Le mélange est ensuite prêt à être enfourné, où il cuira lentement, laissant le temps au riz de s’imbiber de tous les arômes et au lait de se transformer en une crème douce et veloutée.
La cuisson de la teurgoule est un processus lent, une célébration de la patience et de l’attente. Pendant plusieurs heures, le four va doucement cuire le riz, permettant à la teurgoule de développer sa texture caractéristique et sa croûte dorée. Ce moment d’attente est presque magique, car il promet un résultat savoureux et réconfortant. Une fois sortie du four, la teurgoule se révèle dans toute sa splendeur : un riz crémeux sous une croûte légèrement croustillante, un dessert qui séduit par sa simplicité et sa richesse en saveurs.
Temps de Préparation : 10 minutes
Temps de Cuisson : 5 à 6 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
- 170 g de riz rond
- 2 gousses de vanille
- 2 litres de lait entier
- 180 g de sucre en poudre
Préparation :
- Trempage du riz : La veille, faites tremper le riz dans de l’eau pour qu’il gonfle. Cette étape permet d’obtenir une texture plus onctueuse après cuisson.
- Préparation du lait vanillé : Le jour de la préparation, préchauffez votre four à 150°C. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-les pour en extraire les graines. Faites tiédir le lait avec les gousses et les graines de vanille, pour infuser le lait avec les arômes de la vanille.
- Montage de la teurgoule : Dans un plat en terre ou en fonte, égouttez le riz et versez-le. Ajoutez le sucre en poudre, puis versez le lait vanillé tiède, y compris les gousses.
- Cuisson : Enfournez le plat pour une durée de 5 à 6 heures. La teurgoule est prête lorsque une croûte légèrement dure se forme à la surface.
- Service : La teurgoule peut être dégustée chaude, tiède ou froide, selon vos préférences.
L’astuce :
- Pour un accord mets-vin, servez la teurgoule avec un vin d’Alsace, tel qu’un Riesling Vendanges Tardives, qui complétera parfaitement la douceur de ce dessert.
Bon appétit !
