Lorsque les premiers frimas de l’hiver commencent à caresser les carreaux embués des fenêtres, il est une tradition culinaire qui réchauffe le cœur et l’esprit : la potée au chou. Ce mets, aussi rustique qu’authentique, est le symbole d’une cuisine de terroir, généreuse et conviviale. Il incarne le plaisir simple de se retrouver autour d’une table chaleureuse, partageant un plat qui mijote longuement, libérant des arômes invitant à la gourmandise.
La potée, c’est l’histoire d’une alliance entre la robustesse des légumes d’hiver et la tendreté des viandes mijotées. Chaque ingrédient est choisi avec soin pour contribuer à l’édifice gustatif : le chou vert, roi de la saison, les carottes sucrées, les pommes de terre terreuses et bien sûr, le bouquet de viandes demi-sel qui apportent profondeur et complexité au bouillon. Ce plat, qui se bonifie avec le temps, se prépare avec patience et attention, en suivant les rythmes lents de la cuisson qui concentrent les saveurs.
Dans ce ballet culinaire, l’oignon piqué de clous de girofle et les grains de genévrier jouent les chefs d’orchestre, en infusant délicatement leurs notes épicées au sein du bouillon. Le chou, quant à lui, se blanchit d’abord, s’assouplissant et se délestant de son amertume, avant de rejoindre la marmite où il s’abandonnera, fondant, parmi les autres légumes et les viandes. C’est une symphonie de textures et de saveurs qui se prépare, promesse de réconfort pour les corps et les âmes qui bravent l’hiver.
Préparer une potée au chou est un acte de tradition, une façon de rendre hommage aux recettes transmises de génération en génération. Chaque famille détient sa propre version, mais toutes partagent cette même philosophie : celle d’un repas qui rassemble et réchauffe. Alors, laissez-vous guider à travers les étapes de cette recette, et préparez-vous à savourer un plat qui est bien plus qu’un simple repas : c’est un véritable geste d’amour.
Préparation : 30 min
Cuisson : 2h15
Pour : 6 personnes
Ingrédients :
- 1 jarret de porc demi-sel sans os
- 1 jarret de porc demi-sel avec os
- 1 morceau de poitrine de porc demi-sel
- 1 palette de porc demi-sel
- 2 saucisses de Montbéliard (ou 1 de Morteau)
- 1 chou vert frisé ou non
- 4 grosses carottes
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- Quelques grains de genévrier
- 1 bouquet garni
Préparation :
- Préparation de la viande :
- Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
- Rincez toutes les viandes demi-sel, placez-les dans une grande marmite et couvrez d’eau froide.
- Portez à ébullition, ajoutez l’oignon, les grains de genévrier et le bouquet garni.
- Écumez régulièrement et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
- Préparation du chou :
- Ôtez les premières feuilles du chou, coupez-le en huit, retirez le trognon et rincez-le.
- Blanchissez le chou pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égouttez et passez sous l’eau froide. Réservez.
- Cuisson des légumes :
- Épluchez et coupez les carottes en deux.
- Dans une sauteuse, faites revenir les carottes dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez le chou émincé et laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter de brûler.
- Finalisation de la potée :
- Ajoutez les saucisses à la sauteuse et continuez la cuisson à feu doux pendant 1h45.
- Incorporez ensuite les pommes de terre.
- Retirez la viande de la marmite, découpez-la en morceaux, en ôtant l’os de la palette, puis ajoutez les morceaux aux légumes.
- Laissez mijoter l’ensemble pendant environ 45 minutes, en ajoutant du bouillon pour bien mouiller.
Service :
Cette potée peut être servie immédiatement ou préparée la veille pour être réchauffée et servie le lendemain, ce qui permettra aux saveurs de mieux se développer.
Bon appétit !
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