La soupe est un pilier de la gastronomie mondiale. Depuis la France en passant par l’Asie jusqu’à l’Amérique latine, elle symbolise la chaleur et le réconfort, surtout durant les journées froides. Chaque culture a sa propre interprétation de ce mets, rendant hommage à ses saveurs locales tout en racontant une histoire.
Dans la recette que nous allons explorer, le chou-fleur, souvent relégué au second plan dans nos cuisines, est le protagoniste. Par une simple technique de rôtissage, sa douceur est magnifiée, révélant un goût à la fois rustique et raffiné. Cette base devient encore plus délectable lorsqu’elle est agrémentée de cheddar, offrant une onctuosité sans l’ajout de crème, et d’ail rôti pour une profondeur aromatique.
Souvent considérée comme un plat simple, cette soupe se transforme ici en un véritable délice gastronomique. Qu’elle soit servie lors d’un dîner entre amis ou pour marquer une occasion spéciale, elle est une promesse de saveurs exquises et de souvenirs inoubliables.
Ingrédients :
- 1 gros chou-fleur, détaillé en fleurettes (environ 4-5 tasses de fleurettes)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
- Sel et poivre fraîchement moulus
- 1 tête d’ail
- 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
- 4 tasses de bouillon de légumes (ou de bouillon de poulet si non végétarien)
- ½ cuillère à café de sel, plus selon le goût
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 tasse généreuse de cheddar râpé
Pour garnir :
- Oignons verts tranchés et cheddar supplémentaire.
- Croûtons ou pain de campagne grillé pour la dégustation.
Préparation :
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Sur la plaque, déposez les fleurettes de chou-fleur, arrosez de 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Pour l’ail : enlevez les couches extérieures, coupez ¼ de pouce du haut pour exposer les gousses. Placez l’ail sur un morceau de papier aluminium, arrosez d’huile d’olive, enveloppez légèrement et placez sur la plaque avec le chou-fleur. Enfournez pendant 30-35 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson du chou-fleur, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 5-8 minutes.
- Dans un mixeur, combinez l’oignon, le chou-fleur rôti, l’ail rôti, le bouillon, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Transférez le tout dans la casserole et réchauffez à feu moyen.
- Portez la soupe à ébullition douce, incorporez le cheddar et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Garnissez d’oignon vert et de cheddar râpé. Servez chaud avec du pain grillé. Convient pour 4 personnes.
