Curry de Potiron au Lait de Coco

Dans l’étreinte de l’hiver, lorsque l’air est vif et que les nuits sont emmitouflées dans une étreinte plus froide, il y a un plaisir profond à s’adonner à la chaleur d’un curry fait maison. Un bon curry, réconfortant, résonne avec les frissons de l’hiver et s’érige comme l’un de mes mets préférés à déguster par temps froid.

La transformation magique d’ingrédients quotidiens en un plat succulent grâce à une judicieuse utilisation d’épices ressemble à de la magie culinaire. Cela m’amène à rêver du jour où je pourrai visiter l’Inde et apprendre à confectionner un curry authentique auprès d’un maître dans l’art culinaire indien. Pour l’instant, je dois me reposer sur mes connaissances générales en cuisine, sur mon expérience de dégustation de divers curries au fil des ans et sur une méthode d’essai et d’erreur.

L’assaisonnement de ce plat a nécessité quelques essais, et je suis vraiment ravie du résultat final. Il est extrêmement simple et rapide à réaliser, et bien que torréfier et moudre ses propres épices soit préférable à l’utilisation d’une version déjà moulue, parfois la rapidité et la commodité sont des considérations plus importantes.

Ce curry de potiron à la noix de coco a un petit côté épicé (utilisez moins de piment si vous n’aimez pas les plats épicés) qui est agréablement adouci par la sauce coco apaisante. Il est délicieux avec des noix de cajou grillées à sec et des feuilles de coriandre fraîche par-dessus. Comme les curries et les ragoûts ont tendance à développer plus de saveurs avec le temps, préparez ce plat un jour à l’avance et je vous promets que vous aurez une soudaine envie de lécher votre assiette ;).

TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes
TEMPS DE CUISSON: 30 minutes
TEMPS TOTAL: 45 minutes
PORTIONS: 4 personnes

Ingrédients

600 g de potiron ou de courge butternut, coupés en cubes égaux
2 c. à soupe d’huile de colza
1 c. à café de graines de moutarde noire
1 petit oignon rouge, finement haché
4 gousses d’ail, finement hachées
4 c. à café de gingembre râpé finement
1 c. à café de cumin moulu
½-1 piment rouge fort, tranché
¼ c. à café de poudre de piment fort
1½ c. à café de garam masala
1½ c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de cannelle
1-2 c. à café de sirop d’érable
Une poignée de coriandre, tiges hachées* + feuilles pour servir
2 tasses / 1 boîte de lait de coco entier
½ boîte de tomates hachées / 1 grosse tomate (pelée et hachée)
environ 1¼ c. à café de sel fin de mer
quartiers de citron vert, pour servir
une poignée de noix de cajou, légèrement grillées (pour servir)

Préparation :

OPTIONNEL : Pour caraméliser le potiron, le rôtir au four plutôt que de le cuire dans la sauce. L’arroser d’huile d’olive, saupoudrer de sel et faire cuire sur une plaque à 200° C pendant environ 30 mins.
Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu’elles commencent à éclater, en remuant de temps en temps. Attendre une minute avant d’ajouter l’oignon.
Ajouter l’oignon haché et le faire suer doucement jusqu’à ce qu’il soit presque tendre.
Ajouter l’ail, le gingembre, le piment frais et les tiges de coriandre hachées. Faire cuire pendant 2 minutes.
Ajouter toutes les épices moulues et 1 c. à café de sel. Réduire le feu et enrober tous les ingrédients dans la casserole avec les épices. Cuire 1-2 minutes jusqu’à ce que les épices soient parfumées.
Ajouter les tomates hachées et ¼ tasse / 60 ml d’eau. Cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que les tomates soient pulpeuses.
Ajouter le lait de coco et le potiron. Laisser le tout mijoter à découvert jusqu’à ce que le potiron soit tendre. Si vous rôtissez le potiron, laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Servir avec des feuilles de coriandre et des noix de cajou hachées par-dessus, avec du riz basmati ou un naan végétalien.

Notes

Vous pouvez laisser les tiges de coriandre entières et les retirer avant de servir le curry, ou les hacher finement et les laisser dans le plat.
Comme la plupart des curries, les saveurs de ce plat sont meilleures si faites un jour à l’avance.