Le ragoût d’agneau provençal est un plat qui respire les saveurs ensoleillées et les parfums de la Provence. C’est une recette qui incarne l’essence même de cette belle région, avec ses herbes aromatiques et ses légumes méditerranéens. Chaque fois que je prépare ce plat, je suis transportée dans les champs de thym et de romarin, et l’odeur enivrante de l’ail et du laurier emplit ma cuisine. C’est un plat qui, pour moi, représente l’art de prendre son temps, de laisser les saveurs se développer pour créer une expérience gustative profonde et chaleureuse.
Ce ragoût est idéal pour les repas en famille ou entre amis, où l’on peut profiter de la générosité de la sauce et de la tendreté de la viande d’agneau. En Provence, ce plat est souvent préparé pour les grands repas de fête, où chaque cuillère évoque la chaleur du Sud et la convivialité. La viande d’agneau, fondante après une cuisson lente, s’imprègne des saveurs de l’ail, des tomates, des oignons et des herbes de Provence, offrant une expérience riche et parfumée.
Un bon ragoût d’agneau provençal se prépare avec des ingrédients de qualité. L’agneau, les tomates bien mûres, les olives noires, et surtout les herbes jouent un rôle essentiel pour obtenir ce goût authentique. Le secret d’un ragoût réussi est dans la patience : une cuisson lente, où chaque ingrédient libère ses arômes, et où la sauce s’épaissit naturellement pour enrober chaque morceau de viande.
J’aime servir ce ragoût avec des accompagnements simples, comme des pommes de terre sautées, des légumes rôtis, ou une polenta crémeuse. La sauce généreuse appelle aussi à tremper un bon morceau de pain frais pour ne rien laisser dans l’assiette ! Ce plat traditionnel s’accompagne parfaitement d’un vin rouge de Provence, qui sublimera les saveurs méditerranéennes et accentuera la convivialité du repas.
Que vous soyez en quête de plats chaleureux pour l’hiver ou que vous souhaitiez simplement voyager dans le Sud de la France, le ragoût d’agneau provençal est une recette incontournable. Ce plat saura séduire ceux qui aiment les saveurs riches et authentiques, tout en évoquant la simplicité et la générosité de la cuisine provençale.
Temps de préparation et portions :
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 200 g d’olives noires
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 30 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Émondez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes, puis pelez-les et coupez-les en morceaux. Émincez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les carottes et le céleri en rondelles.
- Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Assemblage : Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, les olives noires, et versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- Mijotage : Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait bien réduit.
- Service : Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre sautées, de légumes rôtis, ou de polenta crémeuse.
Variantes :
- Ragoût d’agneau aux poivrons : Ajoutez des poivrons rouges et jaunes pour une saveur plus prononcée et colorée.
- Ajout de vin blanc : Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc pour une sauce plus aromatique.
- Ragoût de légumes méditerranéens : Ajoutez des courgettes et des aubergines en fin de cuisson pour un ragoût encore plus généreux.
Conseils :
- Cuisson lente : La clé d’un ragoût réussi est une cuisson lente à feu doux, qui permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se développer.
- Choix des olives : Utilisez des olives noires de qualité, comme les olives de Nyons, pour un goût authentique.
- Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le préparer la veille.
Conclusion :
Le ragoût d’agneau provençal est un plat riche en saveurs, qui invite à voyager dans le Sud de la France. Sa préparation nécessite un peu de temps, mais le résultat est un véritable délice pour les papilles. Ce plat généreux et parfumé est parfait pour des repas conviviaux, où l’on savoure chaque bouchée dans une ambiance chaleureuse et réconfortante.
FAQs :
Puis-je remplacer l’agneau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf ou du veau pour un ragoût similaire, bien que le goût sera différent.
Est-il possible de congeler ce ragoût ?
Oui, ce plat se congèle très bien et conserve toutes ses saveurs.
Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin rouge de Provence, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bandol, sera idéal pour accompagner les saveurs provençales.
