Les cannelloni sucrés présentés ici sont une ode à la finesse et à l’élégance d’un dessert tout en légèreté. Avec leur garniture aérienne de mascarpone et une touche sucrée des Cerises Amarena, ils apportent une fin de repas gourmande et festive, idéale pour les grandes occasions comme Noël. L’aspect croustillant des gaufrettes se mêle à la douceur onctueuse du mascarpone pour un contraste de textures qui éveille les papilles. C’est un dessert raffiné, à préparer avec soin, en prenant le temps de travailler chaque élément. La préparation de ce dessert demande de l’organisation mais promet une belle récompense pour les amateurs de pâtisserie.
La réalisation des gaufrettes demande de la précision. Ces fines coques croustillantes doivent être travaillées rapidement à leur sortie du four pour leur donner cette forme cylindrique parfaite. La patience est la clé ici. Quant à la crème au mascarpone, elle doit être légère et bien homogène, avec une saveur vanillée délicate. La chantilly incorporée permet d’apporter cette touche aérienne qui équilibre la richesse du mascarpone.
Les Cerises Amarena, quant à elles, apportent une touche fruitée et légèrement acidulée, en contraste avec la douceur générale du dessert. Elles sont un ingrédient indispensable pour rehausser l’ensemble avec leur note intense. Le décor en caramel ajoute enfin une touche sophistiquée, jouant avec les textures et apportant une note croquante supplémentaire.
Ce dessert demande de l’habileté, mais il s’agit d’une véritable déclaration d’amour à la pâtisserie italienne et française, et il saura éblouir vos invités lors des fêtes de fin d’année. Il suffit de bien suivre les étapes pour arriver à une présentation aussi élégante que celle de l’image.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 1h30
- Portions : 6 personnes
Ingrédients :
Pour la crème légère au mascarpone :
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- 350 g de mascarpone
- 200 g de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- 200 g de Cerises Amarena
Pour la pâte à gaufrettes :
- 75 g de beurre mou
- 250 g de sucre semoule
- 4 blancs d’œufs
- 75 g de farine
Pour le décor en caramel :
- 50 g de sucre semoule
- 20 g de glucose
- 20 ml d’eau
Préparation :
1. Préparez les gaufrettes :
Battez le beurre en pommade dans un grand bol. Ajoutez le sucre semoule, puis incorporez délicatement les blancs d’œufs. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine tamisée. Préchauffez votre four à 170°C. Utilisez des pochoirs de forme carrée (8 cm de côté) sur une plaque antiadhésive et remplissez-les avec la pâte. Étalez soigneusement avec une spatule. Enfournez pour 9 minutes. Dès la sortie du four, roulez les gaufrettes encore chaudes autour d’un cylindre de bois (environ 2,5 cm de diamètre) pour leur donner leur forme. Laissez refroidir.
2. Préparez la crème légère au mascarpone :
Battez les jaunes d’œufs et le sucre avec un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et forme un ruban. Incorporez le mascarpone et les graines de la gousse de vanille. Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation mascarpone avec une spatule.
3. Préparez le décor en caramel :
Dans une petite casserole, mélangez le sucre, le glucose et l’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée. Retirez du feu et réalisez de petits décors en filant le caramel sur une feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une cuillère.
4. Finition et dressage :
Garnissez les gaufrettes croustillantes avec la crème au mascarpone à l’aide d’une poche à douille. Ajoutez quelques Cerises Amarena dans chaque cannelloni pour un contraste de saveurs et de textures. Décorez avec le caramel filé et servez immédiatement.
Variantes :
- Avec des fruits rouges : Remplacez les Cerises Amarena par des framboises fraîches ou des fraises pour une version plus acidulée et estivale.
- Crème au citron : Vous pouvez aromatiser la crème au mascarpone avec du zeste de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Conseils :
- Il est essentiel de travailler les gaufrettes dès leur sortie du four, car elles durcissent très rapidement. Préparez-vous à les rouler immédiatement.
- Utilisez une poche à douille pour garnir les cannelloni afin d’obtenir une présentation nette et précise.
- Le caramel peut être délicat à manipuler, veillez à ne pas le cuire trop longtemps pour éviter un goût amer.
Conclusion :
Ces cannelloni au mascarpone et Cerises Amarena sont une merveille pour les yeux et les papilles. Ils allient finesse, croquant et douceur, tout en étant parfaits pour terminer un repas de fête sur une note légère mais gourmande. Avec un peu de pratique, ils deviendront sans aucun doute un incontournable de vos réceptions, éblouissant vos invités tant par leur goût que par leur présentation.
FAQs :
1. Puis-je préparer les gaufrettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les gaufrettes à l’avance et les conserver dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.
2. Comment puis-je conserver la crème au mascarpone ?
La crème au mascarpone peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur, mais il est préférable de la garnir juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
3. Que faire si mon caramel devient trop dur ?
Si le caramel devient trop dur, vous pouvez ajouter un peu d’eau et le refaire chauffer doucement pour le ramollir.
