Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont un plat réconfortant qui allie la délicatesse des légumes et la richesse des saveurs de la viande. C’est une recette qui, malgré sa simplicité apparente, sait séduire les papilles des amateurs de plats rustiques et authentiques. En tant que chef, j’ai toujours aimé revisiter les légumes d’hiver et les associer à des ingrédients qui apportent une touche de gourmandise. Les endives, souvent considérées comme amères, prennent ici une toute autre dimension grâce à la combinaison du lard et de la viande hachée.
Ce plat familial est parfait pour un déjeuner ou un dîner convivial, où chacun peut savourer des portions généreuses. La cuisson lente permet aux endives de perdre leur amertume tout en s’imprégnant des arômes du lard fumé et de la viande. Ce mariage subtil donne un résultat fondant en bouche, où chaque bouchée révèle un équilibre de textures et de saveurs.
Si vous cherchez une recette qui met en avant des produits simples mais savoureux, cette préparation est idéale. Vous verrez qu’elle demande peu d’ingrédients, mais chaque élément a son importance pour sublimer l’ensemble. De plus, elle s’adapte facilement aux envies du moment : en changeant les viandes ou en ajoutant quelques herbes fraîches, vous pouvez créer des variantes tout aussi gourmandes.
En cuisine, j’aime particulièrement travailler les endives car elles ont cette capacité à absorber les saveurs sans pour autant perdre leur texture croquante. Associées à la richesse du lard et à la tendreté de la viande hachée, elles deviennent un plat de saison réconfortant, parfait pour réchauffer les soirées d’hiver. Et surtout, ce plat se marie à merveille avec une salade verte ou un gratin de pommes de terre pour un repas complet et savoureux.
Alors, laissez-vous tenter par cette recette d’endives farcies, qui apportera un peu de chaleur et de réconfort à votre table. Que vous soyez un fin gourmet ou simplement à la recherche d’un bon plat de famille, cette recette saura vous plaire par sa simplicité et son authenticité.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 8 endives
- 300 g de viande hachée (bœuf ou porc)
- 150 g de lard fumé en tranches fines
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques brins de thym frais
Préparation :
- Préparer les endives : Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives, puis coupez la base. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir.
- Préparer la farce : Pendant que les endives cuisent, épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Salez, poivrez et ajoutez quelques brins de thym frais.
- Enrouler les endives : Une fois les endives refroidies, enroulez chacune dans une tranche de lard fumé. Disposez-les dans un plat à gratin.
- Ajouter la sauce : Versez le bouillon de volaille dans le plat, puis ajoutez la crème fraîche par-dessus les endives enroulées. Couvrez le plat de papier aluminium.
- Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 30 minutes. Après ce temps, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 minutes pour faire gratiner le dessus.
- Servir : Servez chaud, accompagné d’un gratin de pommes de terre ou d’une salade verte pour équilibrer le repas.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer la viande hachée par de la chair à saucisse pour une saveur plus prononcée.
- Pour une version plus légère, remplacez le lard par du jambon blanc et la crème par du yaourt nature.
- Ajoutez des champignons de Paris hachés à la farce pour un goût encore plus riche et terreux.
Conseils :
- Prenez le temps de bien égoutter les endives après leur cuisson pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant leur passage au four.
- N’hésitez pas à ajuster la quantité de bouillon en fonction de vos goûts : plus vous en mettrez, plus la sauce sera liquide. Si vous préférez une sauce épaisse, réduisez légèrement la quantité.
- Ce plat se conserve très bien. Vous pouvez le préparer à l’avance et le réchauffer au four avant de servir.
Conclusion :
Les endives farcies au lard et à la viande hachée sont une véritable invitation à la convivialité autour de la table. Leur simplicité de préparation n’enlève rien à leur goût exquis, qui ravira aussi bien les amateurs de cuisine familiale que les plus gourmets. Faciles à personnaliser, elles s’adaptent à toutes les occasions, du dîner en semaine à un repas plus festif. À vous maintenant de vous approprier cette recette et de l’adapter selon vos envies !
FAQs :
Puis-je utiliser d’autres viandes que le bœuf ou le porc ?
Oui, vous pouvez varier les plaisirs en utilisant du veau, de la volaille ou même un mélange de différentes viandes.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument. Vous pouvez préparer les endives farcies à l’avance, les conserver au réfrigérateur et les cuire juste avant de les servir.
Comment éviter l’amertume des endives ?
La cuisson à l’eau permet de réduire l’amertume des endives. Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre dans l’eau de cuisson.
