Le riz au lait est l’un des desserts français les plus réconfortants et intemporels. Dans ma cuisine, c’est un incontournable, particulièrement lors des moments où l’on cherche à se reconnecter avec les saveurs d’antan. Le riz au lait, avec sa texture onctueuse et son arôme délicat de vanille, est un véritable hommage à la simplicité et à la gourmandise. Ce dessert, souvent préparé dans les foyers français, ravive des souvenirs d’enfance, où chaque cuillerée nous rappelle la douceur des moments passés en famille.
En tant que chef, j’ai revisité ce dessert de nombreuses fois, cherchant à y apporter des touches personnelles tout en respectant la recette traditionnelle. L’utilisation d’une gousse de vanille fraîche et la cuisson lente permettent d’obtenir une texture crémeuse et un goût subtil qui fond en bouche. Ce dessert peut être servi tiède ou froid, selon les préférences, et s’accompagne parfaitement d’une touche de cannelle ou même de caramel pour une touche gourmande supplémentaire.
La préparation du riz au lait nécessite peu d’ingrédients, mais demande une attention particulière. Il est essentiel de choisir un riz rond, qui, en cuisant lentement dans le lait, absorbe toutes les saveurs tout en gardant une belle consistance. Le lait entier est également privilégié pour apporter cette onctuosité caractéristique du riz au lait à l’ancienne. Bien que cette recette soit simple, chaque étape doit être respectée pour obtenir ce parfait équilibre entre le riz et le lait.
Ce dessert, bien que classique, peut être adapté à vos goûts et envies du moment. Par exemple, on peut remplacer la vanille par de la fleur d’oranger ou ajouter des zestes d’agrumes pour une version plus parfumée. Pour les amateurs de chocolat, il est également possible d’ajouter des copeaux de chocolat noir en fin de cuisson pour un riz au lait encore plus gourmand.
Enfin, que vous le serviez pour un dîner familial ou simplement pour vous faire plaisir, ce riz au lait à l’ancienne ravira vos papilles et celles de vos convives. Simple, authentique et savoureux, il est le reflet parfait de la cuisine traditionnelle française, celle qui réchauffe le cœur et apaise l’âme.
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 45 minutes | Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier
- 100 g de riz rond
- 80 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Dans une grande casserole, versez le lait entier et faites chauffer à feu moyen. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines à l’aide d’un couteau. Ajoutez les graines ainsi que la gousse au lait.
- Portez le lait à ébullition, puis baissez le feu pour qu’il frémisse doucement. Ajoutez le riz rond et une pincée de sel.
- Faites cuire le riz à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le riz n’accroche au fond de la casserole. Le riz doit absorber le lait et devenir fondant.
- Lorsque le riz est tendre et que le lait a épaissi, incorporez le sucre et mélangez bien. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes pour que le sucre se dissolve et parfume l’ensemble.
- Retirez la gousse de vanille et servez le riz au lait tiède ou froid, selon vos préférences. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle avant de servir pour une touche épicée.
Variantes :
- Pour une version plus gourmande, ajoutez en fin de cuisson des zestes d’orange ou de citron.
- Vous pouvez également incorporer quelques copeaux de chocolat noir ou du caramel au beurre salé pour varier les plaisirs.
- Remplacez la vanille par de la fleur d’oranger pour une version plus méditerranéenne.
Conseils :
- Le choix du riz est crucial : optez pour un riz rond, qui a une excellente capacité d’absorption.
- Pour un riz au lait encore plus crémeux, n’hésitez pas à ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Remuez régulièrement pendant la cuisson pour que le riz n’accroche pas au fond de la casserole et que la cuisson soit homogène.
Conclusion :
Le riz au lait à l’ancienne est un dessert indémodable qui continue de ravir les amateurs de douceurs. Facile à préparer, il réchauffe les cœurs avec sa texture crémeuse et son goût délicat de vanille. Que vous le serviez pour un dîner en famille ou pour un moment de réconfort en solo, ce dessert saura conquérir petits et grands.
FAQs :
- Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ? Oui, mais le lait entier apporte une onctuosité incomparable.
- Comment conserver le riz au lait ? Conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant 2 à 3 jours.
- Puis-je ajouter des fruits ? Absolument, des fruits secs comme des raisins ou des cranberries se marient très bien avec ce dessert.
- Est-il possible de remplacer le sucre par un édulcorant ? Oui, vous pouvez utiliser des alternatives au sucre, mais cela peut légèrement altérer la texture.
