Gâteau Basque

Le gâteau basque est l’un des desserts emblématiques du Pays basque, une région riche en traditions et en saveurs authentiques. En tant que chef, j’adore revisiter les classiques, mais pour cette recette, il est essentiel de rester fidèle à la tradition, car c’est là que réside tout le charme de ce gâteau. Composé d’une pâte légèrement croquante et d’une crème pâtissière onctueuse parfumée au rhum, le gâteau basque est à la fois simple et sophistiqué. Chaque bouchée nous plonge dans un univers gourmand où se mêlent douceur et générosité.

Ce gâteau est parfait pour une fin de repas conviviale, ou même à l’heure du goûter avec un bon café ou un thé. Ce qui rend cette recette unique, c’est l’équilibre parfait entre la pâte à base de beurre et d’amandes, et la crème pâtissière légèrement parfumée. Traditionnellement, le gâteau basque peut aussi être garni de confiture de cerises noires, mais la version à la crème reste ma préférée pour son onctuosité.

Le secret pour réussir un bon gâteau basque réside dans la qualité des ingrédients. Utiliser du beurre de qualité, de la bonne crème et, bien sûr, un rhum parfumé est essentiel pour apporter toute la richesse à ce dessert. C’est une recette qui demande un peu de patience, notamment pour laisser reposer la pâte et préparer la crème, mais le résultat en vaut largement la peine. Une fois cuit, le gâteau doit avoir une belle couleur dorée et être légèrement croustillant à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.

J’aime aussi l’idée de décorer ce gâteau avec des motifs simples à l’aide d’une fourchette, comme cela se fait traditionnellement dans les fermes basques. Cela ajoute une touche rustique et authentique qui rappelle les racines de ce dessert. Bien que ce gâteau soit relativement facile à réaliser, il demande un peu d’attention aux détails pour garantir une cuisson parfaite.

Préparer un gâteau basque, c’est aussi un moyen de perpétuer une tradition culinaire et de partager un moment gourmand avec ses proches. Que vous soyez en quête d’un dessert pour un repas de fête ou simplement pour le plaisir, cette recette ravira à coup sûr tous les amateurs de pâtisserie.

Temps de préparation et portions :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Temps total : 2h12
Portions : 8 parts

Ingrédients :

La pâte :

170 g de beurre
150 g de cassonade
2 œufs
270 g de farine
2 pincées de fleur de sel
80 g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique

La crème :

250 g de lait demi-écrémé
20 g de semoule extra fine
2 œufs
30 g de sucre vanillé
35 g de sucre en poudre
65 g de crème fraîche liquide entière
2 cuillères à soupe de rhum blanc

Pour le montage :

1 œuf pour la dorure

Préparation :

Préparer la pâte :

Dans un saladier ou un robot, mélangez le beurre coupé en morceaux avec la cassonade. Ajoutez 1 œuf entier et 1 jaune d’œuf, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez ensuite la farine, la poudre d’amandes, la fleur de sel et la levure chimique. Mélangez délicatement pour ne pas trop travailler la pâte.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle raffermisse.

Préparer la crème :

Pendant que la pâte repose, préparez la crème. Dans une casserole, versez le lait demi-écrémé et la semoule extra fine.
Ajoutez les œufs, le sucre vanillé, le sucre en poudre et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
Faites chauffer le tout à feu moyen en remuant constamment. Lorsque la crème commence à épaissir (environ 7 minutes), retirez du feu.
Incorporez les 2 cuillères à soupe de rhum blanc, puis versez la crème dans un récipient et couvrez-la de film plastique au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme. Laissez refroidir.

Montage du gâteau :

Préchauffez votre four à 180°C.
Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez la première moitié sur une feuille de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque d’environ 28 cm de diamètre.
Disposez ce premier disque de pâte dans un moule beurré de 28 cm de diamètre, en veillant à bien faire remonter la pâte sur les bords du moule.
Versez la crème refroidie sur le fond de pâte et répartissez-la de manière homogène.
Abaissez la deuxième moitié de la pâte pour former un autre disque de 28 cm. Recouvrez la crème avec ce second disque de pâte.
Soudez les bords de la pâte en appuyant légèrement avec vos doigts. Si nécessaire, humidifiez les bords avec un peu d’eau pour bien sceller les deux disques de pâte.

Finition et cuisson :

Battez un œuf dans un bol, puis badigeonnez la surface du gâteau avec ce mélange à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Décorez la surface en traçant des motifs à l’aide d’une fourchette.
Enfournez le gâteau pendant 45 minutes, en chaleur tournante, à 180°C. Le gâteau doit être bien doré sur le dessus.
Laissez-le refroidir quelques minutes avant de le démouler et de le laisser reposer complètement.

Variantes :

Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par une confiture de cerises noires pour une version plus traditionnelle du gâteau basque.
Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte.

Conseils :

Veillez à bien laisser reposer la pâte au réfrigérateur pour faciliter le travail au moment de l’étaler.
Pour une cuisson homogène, utilisez un moule à fond amovible ou beurrez bien votre moule avant de le garnir de pâte.

Conclusion :

Le gâteau basque est un véritable délice qui séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Ce dessert, à la fois croustillant et fondant, est parfait pour les amateurs de pâtisseries traditionnelles. Que ce soit avec une garniture à la crème ou à la confiture, il est toujours un succès assuré.

FAQs :

Puis-je préparer le gâteau basque à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur. Il sera encore meilleur le lendemain.

Quelle est la différence entre la version à la crème et celle à la confiture ?
La version à la crème est plus onctueuse et douce, tandis que la version à la confiture de cerises noires apporte une note fruitée et légèrement acidulée.

Puis-je congeler le gâteau basque ?
Le gâteau basque se congèle bien, surtout s’il est garni de crème pâtissière. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le déguster.