Dans ma cuisine, chaque recette est une aventure culinaire, une invitation à découvrir de nouvelles saveurs et à partager des moments inoubliables autour de la table. La viande à bourguignon est l’un de ces plats qui, bien que proche du célèbre bœuf bourguignon, peut être préparé avec différentes viandes pour varier les plaisirs. Ce plat mijoté, souvent associé à des souvenirs d’enfance, évoque la chaleur d’un repas familial réconfortant, où les arômes envahissent la maison au fil des heures de cuisson.
Dans cette recette, je vous propose d’explorer une version différente, en utilisant une viande de porc, de veau ou même d’agneau. L’essentiel est de choisir une viande qui saura s’attendrir au contact du vin rouge et des herbes aromatiques. La marinade est une étape clé pour infuser la viande de toutes ces saveurs robustes. C’est un processus qui demande du temps et de la patience, mais qui en vaut chaque minute.
Un autre aspect fondamental de cette recette est le choix des accompagnements. Traditionnellement, on sert ce plat avec des légumes racines ou des pommes de terre, mais vous pouvez également l’associer à des pâtes fraîches ou même une simple baguette croustillante. L’important est que l’accompagnement vienne sublimer la sauce riche et veloutée qui nappe la viande à la perfection.
En tant que chef, je privilégie toujours l’authenticité et la qualité des ingrédients. Pour une viande à bourguignon réussie, il est indispensable de sélectionner un vin de bonne qualité, car il formera la base de la sauce. Les herbes fraîches, comme le thym, le laurier et le persil, apportent une fraîcheur incomparable, tandis que l’ail et l’oignon se fondent dans la sauce pour révéler toute leur saveur.
Enfin, ce plat est une véritable ode à la lenteur. Le mijotage à feu doux permet à la viande de devenir fondante et à la sauce de se concentrer en arômes. C’est un plat idéal à préparer à l’avance, car il se bonifie avec le temps. Vous verrez, le lendemain, les saveurs n’en seront que plus intenses !
Je vous encourage à prendre le temps de préparer cette viande à bourguignon avec amour et patience. C’est un plat généreux, qui saura réchauffer vos soirées d’hiver ou sublimer un déjeuner en famille le dimanche.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de viande de porc (ou veau, ou agneau) coupée en morceaux
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de lardons
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Marinade : La veille, dans un grand saladier, mélangez la viande avec le vin rouge, les carottes, les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 12 heures.
- Saisir la viande : Égouttez la viande tout en réservant la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la et réservez.
- Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et les lardons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
- Préparation de la sauce : Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Versez ensuite la marinade réservée et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Cuisson lente : Remettez la viande dans la cocotte. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Service : Servez la viande à bourguignon avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, ou du pain frais pour profiter de la sauce.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer la viande de porc par de l’agneau pour une version plus rustique.
- Pour un goût plus raffiné, ajoutez quelques morceaux de foie gras à la fin de la cuisson.
- Il est également possible d’ajouter des légumes racines comme des panais ou du céleri-rave pour diversifier les textures.
Conseils :
- Utilisez un vin rouge de qualité, idéalement un vin de Bourgogne, pour un goût authentique.
- Si possible, préparez le plat la veille. La viande sera encore plus savoureuse après avoir reposé.
- Servez ce plat avec une garniture simple, car la sauce est très riche. Des pommes de terre à la vapeur ou des pâtes fraîches feront parfaitement l’affaire.
Conclusion :
La viande à bourguignon est un plat incontournable pour les amateurs de cuisine mijotée. Facile à préparer, elle demande simplement de la patience pour que la magie opère. Avec un bon choix de viande et des ingrédients de qualité, ce plat saura séduire les palais les plus exigeants. Parfait pour un repas convivial, c’est une recette à essayer sans hésitation !
FAQs :
Quelle viande puis-je utiliser à la place du porc ?
Vous pouvez utiliser du veau, de l’agneau, ou même du gibier pour une version plus originale.
Puis-je utiliser un autre vin que du Bourgogne ?
Oui, un autre vin rouge corsé comme un Bordeaux peut très bien convenir.
Puis-je congeler le bourguignon ?
Oui, ce plat se congèle très bien et peut être réchauffé doucement à feu doux.
