Le tajine est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine marocaine. Il tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit, permettant une cuisson lente qui sublime les saveurs des ingrédients. Ce plat, à la fois réconfortant et sain, peut se décliner de multiples façons : à base de viande, de poisson ou, comme ici, uniquement de légumes.
Le tajine de légumes est une excellente option pour un repas végétarien ou végétalien, mais il convient également à ceux qui cherchent à intégrer davantage de légumes à leur alimentation. Grâce aux épices chaleureuses et parfumées, ce plat est un véritable voyage culinaire à travers les marchés colorés du Maroc.
Le choix des légumes est très flexible, vous pouvez utiliser ceux de saison ou de votre potager. L’association de pommes de terre, carottes, courgettes et pois chiches crée un équilibre parfait entre textures fondantes et croquantes, et les épices viennent enrober chaque morceau d’une douceur épicée incomparable.
Ce qui fait la particularité du tajine, c’est la cuisson lente. En effet, cette méthode permet aux légumes d’absorber toutes les saveurs des épices, tout en restant tendres et juteux. C’est un plat qui demande peu de préparation active, mais qui requiert de la patience pour que les saveurs se développent pleinement.
Un autre avantage de cette recette est qu’elle est simple à réaliser, même pour les novices en cuisine. Avec des ingrédients basiques et une technique de cuisson simple, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables marocaines. Vous pouvez accompagner ce plat de semoule pour un repas complet et équilibré.
Si vous êtes à la recherche d’une recette qui allie saveurs authentiques et simplicité, ce tajine de légumes est une option parfaite. C’est aussi un excellent moyen de préparer un repas à l’avance, car il se réchauffe très bien le lendemain.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 pommes de terre, coupées en morceaux
- 4 carottes, coupées en bâtonnets
- 1 courgette, coupée en morceaux
- 1 oignon, émincé
- 2 tomates, coupées en dés
- 150 g de pois chiches cuits
- 100 g de haricots verts
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 500 ml d’eau
Préparation :
- Dans un tajine ou une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
- Ajoutez les épices (curcuma, cumin, paprika, cannelle) et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
- Incorporez les pommes de terre, les carottes, la courgette, les tomates, les haricots verts et les pois chiches. Mélangez soigneusement pour bien enrober les légumes des épices.
- Versez l’eau dans le tajine, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis laissez cuire encore 5 minutes pour ajuster les saveurs.
- Servez le tajine bien chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de semoule ou de pain marocain.
Variantes :
- Vous pouvez ajouter des olives vertes ou des quartiers de citron confit pour apporter une touche d’acidité.
- Si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment ou de harissa dans la sauce.
- Variez les légumes selon la saison : aubergines, courges, ou encore navets peuvent être utilisés.
Conseils :
- Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser des légumes précuits ou surgelés.
- Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
- N’oubliez pas de surveiller régulièrement la quantité de liquide. Si le tajine semble trop sec, ajoutez un peu plus d’eau au fur et à mesure de la cuisson.
Conclusion :
Le tajine de légumes est un plat simple mais incroyablement savoureux. C’est un excellent choix pour ceux qui veulent goûter aux saveurs de la cuisine marocaine sans les complications d’une préparation longue. Parfait pour un dîner convivial, il peut également être réchauffé pour un repas rapide le lendemain. Essayez-le avec du pain marocain ou de la semoule pour compléter l’expérience.
FAQs :
Comment conserver les restes ?
Les restes de tajine se conservent très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau si nécessaire.
Peut-on préparer le tajine à l’avance ?
Absolument ! Préparez-le un jour à l’avance et réchauffez-le doucement avant de servir, les saveurs n’en seront que meilleures.
Quel accompagnement servir avec ce tajine ?
La semoule est l’accompagnement classique, mais un pain marocain ou même du riz peut aussi très bien convenir.
