Le Tian Provençal est une spécialité culinaire traditionnelle du sud de la France, plus précisément de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Son nom provient du plat en terre cuite dans lequel il est préparé, une sorte de gratin léger et coloré qui célèbre les légumes méditerranéens. Ce plat se compose principalement de courgettes, d’aubergines, de tomates et parfois d’oignons, tous disposés en couches dans un plat allant au four. Chaque famille provençale a sa propre version de cette recette, parfois enrichie d’herbes fraîches comme le thym, le romarin ou le basilic, et arrosée d’huile d’olive.
Le tian est particulièrement apprécié pour sa simplicité et sa fraîcheur. Il est souvent servi en accompagnement lors des repas d’été, mais peut tout aussi bien constituer un plat principal léger lorsqu’il est préparé avec soin. Ce qui distingue un bon tian, c’est la qualité des légumes, qui doivent être bien mûrs et savoureux, pour garantir un mélange de saveurs ensoleillées.
La cuisson lente permet aux légumes de libérer tous leurs arômes, tandis que l’huile d’olive leur apporte une onctuosité unique. Ce plat est un véritable hommage aux produits du terroir provençal, où chaque ingrédient a son importance. On peut d’ailleurs dire que c’est l’amour des bons produits qui fait toute la différence dans cette recette.
Le Tian Provençal est également une option parfaite pour les repas végétariens ou pour accompagner des viandes grillées. Facile à préparer, il ne demande que peu d’ingrédients mais le résultat est toujours spectaculaire, avec des légumes fondants et légèrement caramélisés sur le dessus.
Préparer un Tian Provençal, c’est aussi renouer avec des traditions culinaires ancestrales, où la cuisson lente et les ingrédients simples étaient à l’honneur. Ce plat est l’illustration même de la cuisine méditerranéenne, où les saveurs naturelles des légumes sont mises en valeur de la manière la plus authentique.
Enfin, le tian est une véritable invitation à la convivialité. Préparé en grandes quantités, il se partage facilement et peut être dégusté aussi bien chaud que froid, ce qui le rend idéal pour les repas en plein air ou les pique-niques.
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 heure | Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Thym, romarin, basilic (au goût)
- Sel, poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez les courgettes, les aubergines et les tomates. Coupez-les en fines rondelles.
- Émincez l’oignon et hachez les gousses d’ail.
- Dans un plat à gratin (de préférence en terre cuite), disposez les rondelles de légumes verticalement, en alternant les courgettes, les aubergines et les tomates.
- Parsemez l’oignon émincé et l’ail haché entre les légumes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive pour bien imbiber les légumes.
- Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez pendant 45 minutes.
- Retirez l’aluminium et laissez gratiner encore 15 minutes pour obtenir des légumes légèrement dorés sur le dessus.
- Servez chaud ou à température ambiante.
Variantes :
- Vous pouvez ajouter du fromage de chèvre frais entre les couches de légumes pour une touche crémeuse.
- Pour une version plus consistante, incorporez des pommes de terre en fines rondelles.
Conseils :
- Utilisez des légumes de saison pour obtenir un tian aux saveurs plus riches et authentiques.
- Laissez reposer le tian quelques minutes avant de le servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Conclusion :
Le Tian Provençal est un plat aussi simple que délicieux, mettant à l’honneur les légumes du soleil et l’huile d’olive. Avec ses multiples variations possibles, il se prête aussi bien aux repas en famille qu’aux grandes tablées estivales. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et les légumes disponibles.
FAQs :
- Peut-on préparer le Tian Provençal à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé au four juste avant de servir. - Peut-on congeler le Tian Provençal ?
Bien que ce ne soit pas recommandé pour conserver la texture optimale des légumes, il est possible de le congeler et de le réchauffer doucement.
