Il n’y a rien de plus classique en pâtisserie française que la tarte au citron meringuée. Sa combinaison parfaite de douceur, d’acidité et de légèreté en fait un dessert irrésistible. La pâte croustillante et beurrée sert de base idéale pour une crème au citron riche et soyeuse, couronnée d’une meringue aérienne et légèrement dorée. Ce dessert est un incontournable lors des repas de fête, mais aussi une parfaite conclusion à un dîner léger en famille ou entre amis.
L’histoire de la tarte au citron remonte à des siècles, mais la version moderne avec sa meringue dorée est souvent attribuée aux pâtissiers français. Le contraste entre le crémeux de la garniture au citron et la douceur de la meringue crée un équilibre harmonieux de saveurs. C’est un dessert qui, bien que simple dans ses ingrédients, demande une certaine technique pour obtenir cette texture parfaite, notamment lors de la cuisson de la meringue.
L’élégance de cette tarte réside dans son apparence aussi bien que dans son goût. Le jaune vif de la crème de citron est magnifiquement encadré par la blancheur immaculée de la meringue, qui peut être sculptée en pics ou étalée en une couche lisse. À la première bouchée, on est transporté par l’explosion d’agrumes, suivie de la douceur fondante de la meringue.
Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 220 g de farine
- 150 g de beurre froid, coupé en dés
- 37 g de sucre
- ¼ de cuillère à café de sel
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau froide
Pour la garniture au citron :
- 150 g de sucre
- 45 g de maïzena
- 4 jaunes d’œuf
- 360 ml d’eau
- 80 ml de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 45 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 3 blancs d’œuf
- 210 g de sucre
- 50 ml d’eau
Préparation :
- Préparation de la pâte :
Dans un mixeur, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide jusqu’à formation d’une pâte. Formez une boule, aplatissez-la en disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant 1 heure. - Cuisson à blanc de la pâte :
Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné puis déposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et ajoutez des poids (riz ou haricots secs). Faites cuire pendant 15 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit dorée. - Préparation de la garniture au citron :
Dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena et le sel. Ajoutez progressivement l’eau et le jus de citron, en remuant constamment jusqu’à épaississement. Battez légèrement les jaunes d’œuf, puis incorporez lentement une partie du mélange chaud. Reversez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement. Retirez du feu, incorporez le beurre et le zeste de citron. - Préparation de la meringue italienne :
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre 118°C. Pendant ce temps, battez les blancs d’œuf jusqu’à formation de pics mous. Versez lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs, tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante et épaisse. - Assemblage :
Versez la crème au citron sur la pâte cuite. Étalez ou pochez la meringue sur le dessus et dorez-la au chalumeau ou sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.
Variantes :
- Remplacez le jus de citron par du jus de lime ou d’orange pour un goût plus doux.
- Ajoutez une cuillère à soupe de purée de framboises à la garniture pour une touche fruitée supplémentaire.
Conseils :
- Pour éviter que la meringue ne rétrécisse, veillez à l’étaler sur la crème au citron encore chaude.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour une meringue parfaitement dorée et croustillante.
Conclusion :
La tarte au citron meringuée est un dessert élégant et délicieux qui ravira tous les amateurs d’agrumes. Facile à préparer avec des ingrédients simples, elle est parfaite pour impressionner vos convives lors de repas spéciaux.
FAQs :
Puis-je utiliser une meringue française à la place de l’italienne ?
Oui, mais la meringue italienne est plus stable et donne un meilleur résultat.
Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Vous pouvez préparer la pâte et la garniture la veille, mais il est préférable de réaliser la meringue le jour même.
