Le Vrai Rougail Saucisse 🇷🇪 [Recette d’un Classique de la Réunion]

Le Rougail Saucisse est l’un des plats les plus emblématiques de La Réunion. Originaire de cette île paradisiaque de l’océan Indien, il symbolise à merveille la fusion des influences culinaires des différentes cultures qui ont façonné l’histoire de cette région. Ce plat réconfortant et parfumé est apprécié pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Il est généralement servi avec du riz, mais il peut aussi accompagner un riz safrané ou même du “ombreocal”, un mets traditionnel de la cuisine créole.

Le secret d’un bon Rougail Saucisse réside dans l’équilibre des saveurs. La base est constituée de saucisses fraîches ou fumées, qui peuvent être mélangées pour plus de saveur. Elles sont mijotées avec des oignons, des tomates et, pour les plus téméraires, une touche de piment. Traditionnellement, ce plat ne contient pas d’autres épices pour respecter la recette originale. L’ajout de gingembre, d’ail ou de curcuma peut transformer ce rougail en un autre plat appelé “cari”.

L’odeur envoûtante qui s’échappe de la marmite pendant la cuisson évoque immédiatement les marchés animés et les paysages luxuriants de La Réunion. Chaque bouchée transporte vos papilles dans un voyage riche en sensations, mêlant la chaleur du piment à la douceur des tomates compotées. Si vous n’avez jamais goûté à ce plat emblématique, il est temps de l’essayer !

Ingrédients :

• 500 g de saucisses (fumées ou fraîches)
• 2 gros oignons
• 5 tomates bien mûres
• 3 piments verts
• Huile neutre
• Sel

Préparation :

1. Blanchir les saucisses : Commencez par plonger les saucisses dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les dessaler légèrement et enlever l’excès de gras.
2. Couper les saucisses : Découpez-les ensuite en rondelles. Vous pouvez les couper en biais pour un effet visuel plus raffiné.
3. Faire revenir les saucisses : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les bien dorer de chaque côté.
4. Préparer les oignons : Pendant ce temps, émincez les oignons en fines rondelles. Ajoutez-les dans la poêle avec les saucisses et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.
5. Ajouter les piments : Dans un mortier, pilez les piments avec un peu de sel pour obtenir une pâte. Ajoutez cette pâte aux oignons et saucisses dans la poêle.
6. Ajouter les tomates : Coupez les tomates en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux sans couvrir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et légèrement épaisse.

Variantes :

• Vous pouvez remplacer les saucisses par des saucisses végétariennes pour une version sans viande.
• Ajouter du curcuma ou du gingembre pour une version épicée et parfumée, bien que cela ne soit pas traditionnel.

Conseils :

• Utilisez des tomates bien mûres pour obtenir une sauce riche et savoureuse.
• Si vous n’aimez pas les plats trop épicés, vous pouvez ajuster la quantité de piments à votre goût.

Conclusion :

Le Rougail Saucisse est une recette qui ravit à chaque fois, simple mais riche en saveurs. Ce plat familial est idéal pour un repas convivial, apportant chaleur et convivialité à votre table. Essayez-le lors de votre prochain dîner en famille, et faites voyager vos convives jusqu’à La Réunion.

FAQs :

Puis-je utiliser des saucisses non fumées ? Oui, vous pouvez utiliser des saucisses non fumées, mais elles apporteront moins de goût que les fumées.

Combien de temps se conserve le rougail ? Le rougail se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Peut-on ajouter d’autres légumes ? Traditionnellement, non, mais vous pouvez personnaliser la recette en ajoutant des légumes comme des poivrons ou des courgettes.