Les gaufres liégeoises sont une véritable institution en Belgique. Contrairement aux gaufres plus légères et croustillantes, les gaufres de Liège sont riches, denses et caramélisées grâce à l’ajout de sucre perlé. Traditionnellement dégustées tièdes, elles se marient parfaitement avec du sirop d’érable, de la pâte à tartiner ou simplement saupoudrées de sucre glace. Ces gaufres sont souvent consommées au goûter, mais elles peuvent également faire partie d’un petit-déjeuner gourmand. Que vous soyez un amateur de douceurs ou que vous ayez simplement envie de vous faire plaisir, cette recette vous garantit un délice à chaque bouchée.
La particularité des gaufres liégeoises réside dans la pâte levée qui intègre du sucre perlé. Lorsque les gaufres sont cuites, ce sucre fond et forme des petites poches de caramel à l’intérieur de la pâte, créant une texture moelleuse et croustillante à la fois. Cette recette est idéale pour faire plaisir aux enfants lors d’un goûter ou pour ravir les adultes autour d’un café gourmand. Et le meilleur dans tout ça ? Ces gaufres sont tout aussi délicieuses natures que garnies de fruits frais, de chocolat fondu ou de chantilly.
Le processus de préparation demande un peu de patience à cause du temps de levée de la pâte, mais le résultat en vaut largement la peine. Vous pouvez également préparer la pâte à l’avance et la laisser reposer au réfrigérateur avant la cuisson.
Ingrédients :
- 150 ml de lait
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 400 g de farine
- 30 g de levure fraîche
- 200 g de beurre
- Sucre perlé (facultatif)
Préparation :
- Préparation de la pâte :
Dans le bol d’un robot, versez le lait légèrement tiède, les œufs, le sucre vanillé, le sel et la farine. Ajoutez ensuite la levure fraîche émiettée. Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. - Incorporation du beurre :
Après les 5 minutes de pétrissage initial, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Continuez à pétrir la pâte pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte soit homogène. - Première levée :
Couvrez le bol du robot d’un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante pendant environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. - Façonnage des pâtons :
Dégazez la pâte en la frappant légèrement pour enlever l’excédent d’air, puis divisez-la en 12 petits pâtons égaux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les reposer encore 30 minutes. - Cuisson des gaufres :
Faites chauffer votre gaufrier. Déposez deux pâtons sur les plaques chaudes et faites cuire chaque gaufre pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et caramélisées.
Variantes :
- Gaufres au sucre perlé : Ajoutez 100 g de sucre perlé à la pâte juste avant la deuxième levée pour obtenir des morceaux croquants et caramélisés.
- Gaufres aromatisées : Vous pouvez ajouter un zeste d’orange ou de citron à la pâte pour un parfum délicat.
- Gaufres au chocolat : Incorporez des pépites de chocolat à la pâte pour des gaufres encore plus gourmandes.
Conseils :
- Utilisez du beurre de bonne qualité pour obtenir une texture et un goût riche.
- Si vous ne consommez pas toutes les gaufres immédiatement, vous pouvez les congeler. Il vous suffira de les réchauffer au grille-pain ou au four pour qu’elles retrouvent tout leur moelleux.
- Si vous préférez des gaufres plus croustillantes, laissez-les cuire un peu plus longtemps dans le gaufrier.
Conclusion :
Les gaufres liégeoises sont un incontournable pour les amateurs de pâtisseries. Elles se dégustent aussi bien nature qu’avec des accompagnements plus gourmands comme le chocolat, la confiture ou le sirop d’érable. Une recette facile à réaliser, mais qui demande un peu de patience pour que la pâte lève bien. Une fois cuites, ces gaufres dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sauront séduire petits et grands.
FAQs :
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire.
Est-il possible de remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez remplacer la levure fraîche par 7 g de levure sèche active.
Comment conserver les gaufres ?
Les gaufres se conservent bien au congélateur. Pour les réchauffer, utilisez un grille-pain ou passez-les quelques minutes au four.
Peut-on remplacer le sucre perlé par autre chose ?
Si vous n’avez pas de sucre perlé, vous pouvez simplement ne pas en mettre ou ajouter des pépites de chocolat à la place.
