Le rougail saucisses est un des plats emblématiques de la Réunion, connu pour ses saveurs épicées et sa simplicité. Ce plat créole est un véritable régal, alliant des saucisses parfumées à une sauce tomate relevée et des épices typiques de l’île. Le secret de la réussite d’un bon rougail réside dans le choix des saucisses, appelées “saucisses pays” sur l’île, qui sont fumées et riches en goût. Le mariage avec le piment et le combava apporte une touche unique et authentique, propre à la cuisine réunionnaise.
À la Réunion, le rougail est souvent accompagné de riz blanc et de grains (lentilles, haricots), ce qui en fait un repas complet et savoureux. La sauce du rougail est bien réduite, on dit qu’elle est “croutée”, ce qui signifie qu’elle doit accrocher légèrement au fond de la marmite, donnant ainsi un goût encore plus prononcé au plat. Ce plat est souvent préparé pour des repas en famille, car il réchauffe les cœurs et les palais avec ses saveurs chaleureuses.
Le rougail saucisses est aussi un plat versatile. Si vous n’avez pas accès à des saucisses réunionnaises, vous pouvez les remplacer par d’autres types de saucisses fumées, même si cela ne donnera pas exactement le même résultat. Le plat peut également être adapté en fonction de votre tolérance aux épices : le piment oiseau peut être ajusté selon vos goûts, ou même remplacé par des gros piments pour une version plus douce.
Les variantes du rougail saucisses sont nombreuses à la Réunion, chaque famille ayant sa propre recette et ses petits secrets. Certains y ajoutent du gingembre, du curcuma ou encore du thym, tandis que d’autres préfèrent une version plus simple, sans combava ni piment. Le résultat est toujours délicieux et réconfortant.
Ingrédients :
- 8 saucisses pays (ou saucisses fumées)
- 5 tomates
- 3 beaux oignons
- 3 petits piments oiseaux ou 3 gros piments (facultatif)
- 1/2 zeste de combava (facultatif)
- 1 tige d’oignons verts ou cébette
- Huile de tournesol
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les saucisses à l’eau bouillante pendant quelques minutes pour les dégraisser, puis égouttez-les et coupez-les en gros tronçons.
- Coupez les tomates en petits dés et réservez.
- Émincez les oignons en fines lamelles et réservez.
- Coupez les tiges d’oignons verts en petits tronçons et réservez.
- Écrasez les piments verts dans un pilon (facultatif).
- Dans une marmite, faites revenir les morceaux de saucisses dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les colorer avec les saucisses.
- Incorporez le piment écrasé (facultatif) et les tomates concassées. Laissez compoter le tout à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates se réduisent en sauce.
- Versez un peu d’eau à hauteur des saucisses, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. La sauce doit bien réduire et légèrement accrocher au fond de la marmite (c’est ce qu’on appelle “crouté”).
- Parsemez de tiges d’oignons verts ciselés juste avant de servir.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les petits piments oiseaux par des gros piments pour une version plus douce du rougail.
- Pour une version végétarienne, essayez de remplacer les saucisses par des morceaux de tofu fumé ou des légumes grillés.
- Ajoutez du gingembre frais ou du curcuma pour une saveur plus prononcée.
Conseils :
- Le rougail saucisses se marie parfaitement avec du riz blanc et des lentilles ou haricots rouges.
- Ce plat peut être préparé à l’avance, car il est encore meilleur réchauffé.
Conclusion :
Le rougail saucisses est une recette incontournable pour tous les amateurs de cuisine créole. Facile à préparer et riche en saveurs, il s’adapte à toutes les occasions, que ce soit pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences et à personnaliser la recette à votre goût !
FAQs :
- Puis-je utiliser des saucisses non fumées ?
Oui, vous pouvez utiliser d’autres types de saucisses, mais les saucisses fumées donnent une saveur plus authentique au rougail. - Le rougail saucisses est-il très épicé ?
Cela dépend de la quantité de piment utilisée. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant selon vos goûts en réduisant ou en supprimant le piment. - Combien de temps se conserve ce plat ?
Le rougail saucisses se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il peut également être congelé.
