Les samoussas au poulet sont une véritable invitation au voyage gustatif vers les îles de l’océan Indien, en particulier la Réunion. Très populaires dans la cuisine créole, ces petits triangles croustillants sont souvent servis en apéritif ou en entrée lors des grandes occasions ou simplement pour un repas convivial en famille. Ils marient à merveille des épices parfumées avec la douceur du poulet et la fraîcheur des herbes aromatiques comme la coriandre et la menthe.
La cuisine réunionnaise est un melting-pot de saveurs, influencée par de nombreuses cultures comme l’Inde, l’Afrique, et l’Europe. Les samoussas sont ainsi une adaptation réunionnaise des samosas indiens, avec des ingrédients locaux comme le curcuma et le massalé, une épice typiquement créole. Leur fabrication demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine : une pâte croustillante qui enferme une farce parfumée, légèrement épicée selon vos goûts.
L’art de préparer les samoussas réside aussi dans le pliage. Il existe différentes techniques, mais celle en triangle est la plus courante. Le secret pour un bon samoussa réside dans la finesse de la pâte et la cuisson de la farce qui doit être bien parfumée, mais pas trop humide pour éviter que les samoussas ne se détrempent.
Pour cette recette, nous vous proposons une version avec du poulet, relevée de gingembre, d’ail et de piment pour ceux qui aiment les plats épicés. La coriandre et la menthe apportent une touche de fraîcheur tandis que le cumin et le curcuma viennent sublimer la préparation avec leurs arômes puissants. Si vous aimez les saveurs fortes, n’hésitez pas à ajouter un peu de piment oiseau.
Enfin, ces samoussas peuvent être frits ou cuits au four pour une version plus légère. Ils sont parfaits pour accompagner un apéritif exotique ou pour être servis avec une salade fraîche en entrée. Préparez-vous à en faire plus que prévu car ils disparaissent très vite !
Ingrédients :
- 500 g de poulet
- 10 feuilles de brick ou pâte filo
- 2 petits oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 botte de tiges d’oignons verts ciselés
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 poignée de menthe fraîche
- 1 cc de curcuma
- 1 pincée de cumin ou massalé
- 4 piments oiseaux (facultatif)
- Huile, sel, poivre
Préparation :
- Préparer la farce :
Hachez le poulet en petits morceaux. Émincez finement les oignons et réservez-les. Dans un mortier, écrasez l’ail et le gingembre avec une pincée de gros sel. Ajoutez les piments pour ceux qui préfèrent un goût plus épicé. Mélangez ces ingrédients au poulet haché. - Assaisonner :
Ciselez finement la coriandre et la menthe, puis ajoutez-les à la préparation avec les oignons verts. Saupoudrez de curcuma, de cumin et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. - Cuire la farce :
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir la farce à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Laissez refroidir avant de commencer le pliage. - Préparer les samoussas :
Coupez les feuilles de brick en bandes d’environ 5 cm de large. Disposez une cuillère de farce à une extrémité et commencez à plier en formant des triangles. Refermez bien les bords pour que la farce ne s’échappe pas pendant la cuisson. - Cuisson :
Faites chauffer un bain d’huile et plongez les samoussas jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. - Servir :
Servez les samoussas chauds avec une sauce pimentée ou une salade pour un repas plus léger.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf haché ou des légumes pour une version végétarienne.
- Pour une version plus légère, optez pour une cuisson au four à 200°C pendant 15-20 minutes.
Conseils :
- Si vous préparez les samoussas à l’avance, congelez-les avant la cuisson. Ils se conservent très bien et peuvent être frits directement à la sortie du congélateur.
- N’hésitez pas à ajuster le dosage des épices et du piment selon vos préférences.
Conclusion :
Les samoussas au poulet réunionnais sont une recette gourmande et parfumée qui ravira les amateurs de cuisine épicée. Faciles à préparer et parfaits pour l’apéritif, ils apporteront une touche d’exotisme à votre table.
FAQs :
Peut-on utiliser d’autres types de pâtes pour les samoussas ?
Oui, vous pouvez remplacer les feuilles de brick par de la pâte filo ou même des feuilles de riz pour une version sans gluten.
Comment éviter que les samoussas ne se détrempent ?
Veillez à bien cuire la farce et à retirer l’excès de liquide avant de garnir les feuilles de brick.
Peut-on cuire les samoussas au four ?
Oui, pour une version plus légère, badigeonnez-les d’un peu d’huile et enfournez à 200°C pendant environ 15 à 20 minutes.
