Quand arrive Pâques, je n’hésite jamais longtemps avant de choisir mon plat principal : un gigot d’agneau fondant qui nourrit de grandes tablées. Simple à préparer, ce plat emblématique rassemble et régale petits et grands. Cependant, pour apporter une touche d’originalité, j’ai tenté une variante avec du rhum. Un choix audacieux mais absolument délicieux, qui vient rehausser les saveurs tout en conservant la tendreté légendaire de l’agneau.
Cette recette s’inspire des cuissons longues et douces qui permettent à la viande de s’imprégner des saveurs tout en restant incroyablement tendre. Le rhum ajoute une touche subtile, légèrement sucrée, qui se marie parfaitement à la douceur des oignons et à la cassonade. Après une cuisson lente toute la nuit, vous obtiendrez une viande si tendre qu’elle se détachera à la cuillère, un pur bonheur en bouche.
Arthur Le Caisne, dans son livre sur la viande, insiste sur l’importance de masser la viande avant cuisson pour détendre les fibres. Ce geste, bien qu’insolite, apporte une réelle différence dans la texture finale du gigot. Cette méthode est idéale pour obtenir un résultat moelleux à souhait, parfait pour accompagner une purée de carottes ou d’autres légumes de saison.
Le choix des oignons italiens, petits et doux, permet de contrebalancer le goût du rhum et apporte une légère touche caramélisée à l’ensemble. Le bouillon obtenu à la fin de la cuisson est une merveille à lui seul, que vous pourrez faire réduire pour obtenir une sauce délicieuse à servir en accompagnement.
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau (environ 1,5 à 2 kg)
- 1 litre d’eau
- 150 ml de rhum
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 8 petits oignons italiens
- Huile d’olive
- 15 g de maïzena
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation du gigot : Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante. Enduisez-le généreusement d’huile d’olive, comme une crème solaire, et massez-le pour détendre les fibres de la viande.
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif. Saisissez le gigot d’agneau pendant environ 5 minutes, en veillant à dorer toutes les faces. Retirez ensuite le gigot de la cocotte et réservez.
- Préparation du bouillon : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons entiers, puis versez le rhum et l’eau. Incorporez la cassonade, salez légèrement et remuez bien pour dissoudre les ingrédients. Replacez le gigot dans la cocotte.
- Cuisson lente : Couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle et enfournez à 120°C pour une cuisson lente pendant toute la nuit, environ 8 à 10 heures. Vous pouvez aller vous coucher tranquillement, le four fera le reste !
- Le lendemain : Réchauffez doucement le gigot à 100°C jusqu’à l’heure du repas. Pendant ce temps, récupérez environ 500 ml de bouillon tiède dans la cocotte. Mélangez la maïzena avec le bouillon pour lier la sauce, puis laissez réduire à feu doux/moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Service : Servez le gigot fondant accompagné de la sauce au rhum, et d’une purée de carottes ou de pommes de terre.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer le rhum par du vin blanc pour un goût plus classique, ou par du cidre pour une touche fruitée.
- Ajoutez quelques herbes comme le thym ou le romarin pour parfumer encore plus la viande.
Conseils :
- Préparez ce gigot la veille pour une organisation sans stress le jour du repas. La viande n’en sera que meilleure après une nuit de repos.
- Pour une cuisson encore plus douce, réduisez la température à 100°C et prolongez la cuisson de quelques heures supplémentaires.
Conclusion :
Cette recette de gigot d’agneau au rhum est idéale pour impressionner vos invités lors des grandes occasions tout en restant très simple à réaliser. Grâce à la cuisson lente, la viande se détache à la cuillère et la sauce au rhum apporte une touche d’originalité qui ravira les papilles. À servir avec des légumes de saison ou une purée pour un repas réconfortant.
FAQs :
- Puis-je préparer cette recette avec une autre viande ? Oui, cette méthode de cuisson convient également à une épaule de porc ou à du bœuf.
- Est-ce que le goût du rhum est prononcé ? Le rhum apporte une légère note sucrée et parfumée, mais il ne domine pas le plat.
- Puis-je utiliser des oignons classiques au lieu des oignons italiens ? Oui, vous pouvez remplacer par des oignons jaunes ou blancs, mais les oignons italiens apportent une douceur particulière.
