Avec les fêtes de Pâques qui approchent, c’est souvent l’occasion de déguster de l’agneau en famille. Traditionnellement préparé en gigot ou en épaule, l’agneau est une viande tendre et savoureuse qui se prête à de nombreuses recettes. Mais que faire des restes d’agneau lorsqu’il en reste après le festin ? Je vous propose aujourd’hui une idée gourmande et originale : un crumble d’agneau. Ce plat allie la tendreté de la viande, relevée par des épices comme le massalé ou le curry, à la texture croustillante et légèrement épicée du crumble.
Cette recette est parfaite pour donner une seconde vie aux restes de gigot. Le crumble, traditionnellement sucré, se transforme ici en une croûte dorée et salée, grâce à l’ajout de flocons d’avoine et de curcuma. L’agneau mijoté est sublimé par une sauce onctueuse au miel et au vinaigre balsamique, qui équilibre parfaitement les saveurs de ce plat. Ce crumble d’agneau est une excellente façon de revisiter les classiques, tout en offrant un plat réconfortant qui plaira à toute la famille.
Les courgettes ajoutent une touche de fraîcheur et de légèreté à ce crumble, tandis que les raisins secs apportent une douceur subtile qui se marie parfaitement avec l’agneau. Ce plat est idéal pour un déjeuner ou un dîner convivial, et vous permet de réaliser une recette raffinée avec des ingrédients simples et des restes. Le crumble d’agneau peut être préparé à l’avance, ce qui vous permet de passer plus de temps à table et moins en cuisine.
La clé de cette recette réside dans la lente cuisson de la viande, qui permet à l’agneau de développer toutes ses saveurs. Le lendemain, il suffit de réchauffer la viande avec les courgettes et les raisins secs, avant de la recouvrir d’une généreuse couche de crumble. Ce plat est aussi une belle occasion de faire plaisir à vos invités tout en évitant le gaspillage alimentaire. Une recette simple, rapide, et surtout délicieuse !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Garniture :
- 400 g de viande d’agneau (restes de gigot)
- 3 petits oignons doux
- 2 grosses pincées de massalé (ou curry en poudre)
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl d’eau
- 3 courgettes
- 50 g de raisins secs
Pâte à crumble :
- 70 g de flocons d’avoine
- 100 g de farine
- 120 g de beurre doux
- 2 pincées de curcuma
Sauce :
- Jus de cuisson de la viande
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
- Préparation de la viande :
Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et la viande d’agneau coupée en morceaux à feu vif. Saupoudrez de massalé ou de curry, puis déglacez avec le vin blanc. Recouvrez d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h15. Réservez ensuite la préparation au réfrigérateur jusqu’au lendemain. - Préparation des courgettes :
Le lendemain, épluchez et coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez. - Réduction du jus de viande :
Récupérez le jus de cuisson de l’agneau et faites-le réduire à feu doux avec le miel et le vinaigre balsamique, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. - Préparation du crumble :
Mélangez les flocons d’avoine, la farine, le beurre coupé en morceaux et le curcuma. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Réservez. - Montage du plat :
Préchauffez le four à 180°C. Dans des cercles à pâtisserie (ou directement dans un plat à gratin), déposez une couche d’agneau, puis ajoutez les courgettes et les raisins secs. Recouvrez le tout avec la pâte à crumble. Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré. - Service :
Servez le crumble d’agneau bien chaud, accompagné de la sauce au miel et vinaigre balsamique.
Variantes :
- Vous pouvez remplacer les courgettes par des aubergines ou des poivrons pour varier les saveurs.
- Le massalé peut être remplacé par du ras-el-hanout pour une touche plus orientale.
- Si vous n’avez pas de restes de gigot, cette recette peut aussi être réalisée avec de l’agneau haché.
Conseils :
- N’hésitez pas à préparer le crumble à l’avance et à le réchauffer au dernier moment. Il n’en sera que meilleur !
- Le crumble peut être légèrement modifié avec des épices selon vos goûts, par exemple en ajoutant un peu de paprika fumé pour un goût plus prononcé.
Conclusion :
Le crumble d’agneau est une manière originale de cuisiner les restes tout en offrant un plat réconfortant et délicieux. Les saveurs se marient à merveille et font de ce plat un succès assuré. À déguster sans modération lors de vos repas en famille ou entre amis !
FAQs :
- Puis-je remplacer la viande d’agneau par une autre viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf ou du veau pour cette recette si vous préférez. - Le crumble peut-il être réalisé sans flocons d’avoine ?
Oui, vous pouvez remplacer les flocons d’avoine par de la chapelure pour une version plus classique. - Puis-je ajouter d’autres légumes ?
Bien sûr ! N’hésitez pas à ajouter des légumes de saison comme des carottes ou des poireaux.
