L’automne est arrivé rapidement, et avec lui, le retour des plats mijotés réconfortants. Cette recette de joue de bœuf confite à la sauce barbecue est idéale pour se réchauffer et savourer des moments gourmands en famille. Ce plat, à la fois riche en saveurs et tendre, est le résultat d’une cuisson lente qui permet à la viande de s’imprégner de toutes les nuances de la sauce. La joue de bœuf est un morceau de viande qui, lorsqu’il est bien cuit, devient extrêmement moelleux et fondant.
Cette recette est née d’un besoin de vider le réfrigérateur. La sauce barbecue, qui traînait depuis quelque temps, a trouvé une parfaite utilité pour sublimer cette joue de bœuf. Le mariage de la douceur des tomates, de la légère acidité de la sauce et des épices douces de la barbecue crée une harmonie en bouche. C’est le genre de plat qui embaume la cuisine, avec une promesse de délice à chaque bouchée.
La cuisson longue est la clé de la réussite de ce plat. Après un passage initial en cocotte, il est essentiel de laisser la viande reposer toute une nuit dans son jus. Ce temps de repos permet aux fibres de la viande de s’imprégner encore plus des saveurs, rendant chaque morceau encore plus tendre et juteux le lendemain. C’est un plat qui nécessite un peu de patience, mais qui en vaut largement l’effort.
Pour encore plus de réconfort, vous pouvez accompagner cette joue de bœuf d’une purée de pommes de terre ou d’un riz basmati légèrement parfumé. Ce plat est parfait pour les grandes tablées, mais se conserve aussi très bien pour les repas du lendemain. Il peut également être réchauffé sans perdre sa saveur ou sa texture.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de joue de bœuf
- 300 ml de sauce barbecue
- 400 ml d’eau
- 3 carottes
- 1 oignon
- 4 grosses tomates
- Huile d’olive (pour la cuisson)
Préparation :
- Préparation de la viande et des légumes :
Coupez la joue de bœuf en morceaux de taille moyenne, en veillant à ce que la viande soit bien dénervée. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez les tomates en quartiers. Émincez l’oignon. - Saisie de la viande :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis réservez-le. Ajoutez ensuite les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces. - Ajout des légumes et de la sauce :
Remettez les oignons dans la cocotte, puis ajoutez les carottes, les tomates, l’eau et la sauce barbecue. Mélangez bien pour que la viande et les légumes soient bien enrobés de sauce. - Cuisson :
Fermez la cocotte et laissez cuire pendant 50 minutes après que la pression soit montée (le fameux “pschit” de la cocotte-minute). Une fois la cuisson terminée, réservez la viande et le jus toute la nuit au réfrigérateur. - Mijotage le lendemain :
Le lendemain, remettez la cocotte sur feu doux et laissez mijoter pendant environ 2 heures. La viande deviendra extrêmement tendre et s’effilochera facilement. - Service :
Servez chaud avec un accompagnement de votre choix, comme une purée de pommes de terre, du riz ou des légumes vapeur.
Variantes :
- Vin rouge : Vous pouvez remplacer une partie de l’eau par du vin rouge pour une sauce plus corsée.
- Épices : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour donner une touche plus épicée à la sauce.
- Légumes supplémentaires : N’hésitez pas à ajouter des pommes de terre ou des panais dans la cocotte pour un plat encore plus complet.
Conseils :
- La joue de bœuf : Ce morceau est riche en collagène, ce qui le rend très tendre après une longue cuisson. Veillez à bien la dénervée pour un résultat parfait.
- Repos : Ne zappez pas le temps de repos, c’est l’astuce pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.
- Réchauffage : Ce plat peut se réchauffer sans problème. Il est même encore meilleur le lendemain.
Conclusion :
La joue de bœuf confite à la sauce barbecue est un plat réconfortant, parfait pour les journées fraîches. C’est une recette simple à préparer, qui nécessite juste un peu de patience pour la cuisson. Son goût intense et sa texture fondante sauront ravir vos convives, surtout lorsqu’elle est accompagnée de légumes de saison ou d’une bonne purée maison.
FAQs :
- Puis-je utiliser un autre morceau de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du paleron ou du jarret, mais la joue de bœuf reste idéale pour cette recette. - Puis-je congeler ce plat ?
Absolument. Ce plat se congèle très bien et peut être réchauffé à feu doux ou au micro-ondes. - Quelle sauce barbecue choisir ?
Optez pour une sauce barbecue de qualité, légèrement fumée, pour ajouter encore plus de profondeur à la recette.
