Lors de mon dernier voyage en Italie, j’ai eu l’occasion de découvrir la fameuse “Parmigiana”, un plat traditionnel à base d’aubergines. Cependant, n’étant pas une grande adepte de ce légume, j’ai été agréablement surprise de déguster une version aux courgettes. Ce légume, particulièrement savoureux en été, remplace à merveille l’aubergine dans cette recette pleine de caractère. La parmigiana de courgettes est devenue une de mes recettes préférées pour utiliser les courgettes de fin de saison.
La parmigiana est un plat chaleureux et réconfortant. Composée de couches de courgettes grillées, de sauce tomate parfumée au basilic, de mozzarella fondante et de parmesan gratiné, cette recette respire le soleil italien. Chaque bouchée vous transporte directement en Italie, avec des saveurs simples mais intenses. C’est une parfaite alternative aux plats de pâtes pour un dîner en famille ou entre amis, tout en restant légère et équilibrée.
Le secret de ce plat réside dans la qualité des ingrédients. Les courgettes doivent être fraîches et fermes, la sauce tomate parfumée et la mozzarella de bonne qualité. La préparation est assez simple, mais demande un peu de temps, notamment pour griller les courgettes. Cependant, ce temps passé en cuisine en vaut largement la peine une fois que vous sortez ce délicieux gratin du four, doré à souhait et dégageant une odeur irrésistible.
Ce plat peut également se préparer à l’avance. Il suffit de le réchauffer doucement avant de servir, et il n’en sera que meilleur. La parmigiana de courgettes peut se déguster en plat principal avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande grillée. Elle ravira les végétariens et tous les amateurs de cuisine méditerranéenne.
Enfin, ce plat offre une grande flexibilité en termes de variations. Pour les amateurs de pommes de terre, il est tout à fait possible d’ajouter une couche de tranches de pommes de terre pour une version plus consistante. Les aubergines, bien sûr, peuvent également être réintroduites pour une version plus traditionnelle.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 petites courgettes
- 50 cl de coulis de tomates au basilic
- 2 boules de mozzarella
- 40 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Préparation des courgettes
Coupez les courgettes dans leur longueur en tranches de taille moyenne. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les courgettes pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez les tranches sur du papier absorbant et salez légèrement. - Préparation du fromage
Coupez les boules de mozzarella en petits dés et râpez le parmesan si ce n’est pas déjà fait. - Assemblage du gratin
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez une première couche de courgettes grillées, puis versez un peu de sauce tomate et parsemez quelques dés de mozzarella. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate, des dés de mozzarella et enfin, saupoudrez de parmesan râpé. - Cuisson
Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et doré sur le dessus. Sortez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Variantes :
- Avec pommes de terre : Ajoutez des tranches fines de pommes de terre précuites entre les couches de courgettes pour une version plus nourrissante.
- Fromage : Pour une version encore plus crémeuse, remplacez une partie de la mozzarella par du fromage de chèvre frais ou de la ricotta.
Conseils :
- Assurez-vous de bien égoutter les courgettes après les avoir grillées, cela évitera que votre gratin ne soit trop aqueux.
- Utilisez de la mozzarella “di buffala” pour un goût plus intense et une texture fondante incomparable.
- Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur et peut être réchauffé le lendemain.
Conclusion :
La parmigiana de courgettes est une merveille culinaire qui allie simplicité et goût. C’est une recette idéale pour utiliser les courgettes en fin de saison tout en profitant des saveurs méditerranéennes. Facile à préparer, elle est parfaite pour un repas convivial ou en accompagnement d’une viande grillée.
FAQs :
- Puis-je préparer la parmigiana à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien. Préparez-la la veille et réchauffez-la doucement au four avant de servir. - Puis-je congeler la parmigiana ?
Oui, vous pouvez congeler ce plat une fois cuit. Il suffira de le réchauffer au four avant de le déguster. - Quelle est la meilleure mozzarella à utiliser ?
La mozzarella di buffala est la meilleure option pour une texture fondante et un goût intense.
