La choucroute est sans aucun doute l’un des plats les plus emblématiques de la région Alsace. Ce délicieux mélange de chou fermenté accompagné de différentes viandes fumées et de pommes de terre est un véritable repas de fête, souvent servi lors des grandes occasions familiales ou des réunions conviviales. Il s’agit d’un plat généreux, riche en saveurs et en traditions, qui réchauffe le cœur lors des mois plus frais. L’odeur caractéristique de la choucroute mijotant lentement avec le lard fumé, les saucisses et le Riesling emplit la maison et invite à la convivialité.
La préparation de la choucroute demande de la patience et de l’attention, mais une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous comprendrez pourquoi c’est une recette si précieuse. Ce plat, bien que consistant, reste équilibré grâce à la légère acidité du chou fermenté, qui contraste parfaitement avec les notes fumées des viandes. Le secret d’une bonne choucroute réside dans le soin apporté à la cuisson longue et douce, ainsi que dans la qualité des ingrédients utilisés.
En Alsace, on ne plaisante pas avec la choucroute. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, avec quelques variations selon les goûts et les habitudes. Certaines versions incluent plus de viandes, tandis que d’autres mettent l’accent sur le chou ou sur les épices. Ce qui est certain, c’est que la choucroute est un plat qui se savoure autour d’une grande tablée, accompagnée d’un bon vin blanc sec, tel qu’un Riesling.
Ingrédients :
- 1,5 kg de chou à choucroute cru
- 1 oignon
- 10 à 15 grains de genièvre
- 1 tablette de bouillon
- 500 g de rôti de porc fumé (palette ou Kassler)
- 300 g de lard fumé
- 2 saucisses de Montbéliard
- 1 saucisse de Strasbourg par personne
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 bouteille de Riesling
- Sel (facultatif)
Préparation :
- Préparer la choucroute :
Commencez par laver la choucroute si nécessaire, en fonction de la période de l’année (plus le chou fermente longtemps, plus il devient acide). Égouttez-la bien et pressez-la entre vos mains pour en retirer l’excès d’eau. - Faire revenir l’oignon :
Dans une grande cocotte, faites revenir un oignon coupé en quartiers avec un peu de saindoux ou d’huile. Ajoutez ensuite la moitié de la choucroute bien égouttée. - Ajouter les viandes :
Disposez le rôti de porc fumé, le lard et les saucisses de Montbéliard sur la choucroute. Couvrez avec le reste de choucroute, puis versez le bouillon et le Riesling. Assurez-vous que le liquide recouvre bien le tout. Ajoutez les grains de genièvre et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. - Cuire les pommes de terre :
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant 15 minutes. Égouttez-les et réservez-les. - Ajouter les saucisses de Strasbourg :
Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses de Strasbourg sous la choucroute pour les réchauffer sans qu’elles éclatent. - Servir :
Dressez la choucroute en formant un dôme au centre d’un grand plat. Disposez les saucisses sur le dessus et servez les pommes de terre et les viandes à part. Accompagnez de moutarde douce alsacienne.
Variantes :
- Choucroute de la mer : Remplacez les viandes fumées par des poissons comme le saumon ou le haddock. Une version plus légère mais tout aussi savoureuse.
- Choucroute végétarienne : Vous pouvez également préparer une choucroute sans viande, en ajoutant des légumes racines comme des carottes ou des panais pour plus de texture.
Conseils :
- Ne salez pas la choucroute : Les viandes fumées apportent déjà suffisamment de sel, donc pas besoin d’en rajouter.
- Préparez la veille : La choucroute est encore meilleure réchauffée, alors n’hésitez pas à la préparer la veille pour qu’elle développe encore plus de saveurs.
- Accompagnement idéal : Servez votre choucroute avec un Riesling d’Alsace bien frais, qui s’accorde parfaitement avec les saveurs fumées et acidulées du plat.
Conclusion :
La choucroute alsacienne est plus qu’un simple plat, c’est une véritable tradition. Elle rassemble famille et amis autour d’une table conviviale et généreuse. Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou pour un simple repas dominical, ce plat saura toujours ravir vos convives.
FAQs :
- Puis-je utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez ajouter des morceaux de jarret de porc ou même du bacon pour plus de variété. - Puis-je faire cette recette sans alcool ?
Le Riesling est traditionnel, mais vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de légumes pour une version sans alcool. - Quelle est la meilleure moutarde à utiliser ?
La moutarde douce alsacienne est idéale pour accompagner la choucroute, mais une moutarde à l’ancienne fonctionne aussi très bien.
