La croustade aux pommes est un dessert emblématique du Sud-Ouest de la France, souvent préparé pour célébrer les moments en famille ou entre amis. Ce dessert croquant et fondant à la fois est apprécié pour sa simplicité et son raffinement. La finesse des feuilles de pâte filo, combinée à la douceur des pommes imbibées d’Armagnac, crée un contraste de textures qui ne laisse personne indifférent. La croustade est un dessert qui s’adapte aux saisons et aux goûts de chacun, parfait pour terminer un repas sur une note sucrée et légère.
Originaire des régions comme le Gers ou le Lot-et-Garonne, la croustade était traditionnellement préparée avec une pâte étirée à la main, mais la version moderne, avec de la pâte filo, est tout aussi délicieuse et bien plus rapide à réaliser. Ce dessert met en avant des ingrédients simples, mais de qualité, comme des pommes fondantes et un Armagnac parfumé, qui font toute la différence.
La croustade est aussi un dessert visuel, avec ses feuilles de pâte croustillantes qui se superposent de manière aérienne et dorée au four. La légèreté de la pâte filo en fait un choix idéal pour ceux qui recherchent une alternative plus légère aux tartes classiques à base de pâte brisée ou sablée. L’ajout d’une touche de sucre caramélisé à la fin de la cuisson sublime l’ensemble.
Que vous la serviez tiède avec une boule de glace à la vanille ou nature pour profiter pleinement du parfum des pommes, la croustade est un dessert convivial qui plaira à tous vos convives. Facile à préparer, elle est parfaite pour un repas improvisé ou pour régaler vos invités lors d’une grande tablée.
Ingrédients :
- 2 pommes (type Golden)
- 50 ml d’Armagnac
- 250 g de pâte filo (environ 12 feuilles)
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre
Préparation :
- Macération des pommes :
Coupez les pommes en tranches épaisses et laissez-les macérer dans 50 ml d’Armagnac pendant 15 minutes pour qu’elles s’imprègnent des arômes. - Préparation des feuilles de pâte filo :
Faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. À l’aide d’un pinceau, beurrez chaque feuille de pâte filo. Saupoudrez légèrement de sucre entre chaque feuille (gardez du sucre pour saupoudrer le dessus à la fin). - Assemblage :
Préchauffez le four à 180°C.
Disposez 6 feuilles de pâte filo beurrées au fond d’un moule à tarte, en les faisant bien dépasser des bords. Ajoutez les pommes macérées sur les feuilles, en sucrant légèrement. Recouvrez ensuite avec les feuilles restantes en les froissant délicatement sur le dessus. - Finition :
Repliez les bords de pâte filo qui dépassent sur le dessus des pommes. Saupoudrez légèrement de sucre et ajoutez quelques morceaux de beurre pour favoriser la caramélisation. - Cuisson :
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, en surveillant la coloration vers la fin de la cuisson. La croustade doit être bien dorée et croustillante. - Service :
Laissez tiédir avant de servir. La croustade est délicieuse seule, mais vous pouvez également l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une crème fouettée pour une touche encore plus gourmande.
Variantes :
- Croustade aux poires : Vous pouvez remplacer les pommes par des poires pour une version plus juteuse et parfumée.
- Croustade aux pruneaux : Ajoutez quelques pruneaux macérés dans l’Armagnac pour un dessert encore plus riche en saveurs.
- Croustade aux fruits secs : Incorporez quelques noix ou amandes effilées entre les feuilles de pâte filo pour ajouter du croquant.
Conseils :
- Feuilles de pâte filo : Manipulez-les délicatement car elles sont très fragiles. Beurrez-les bien pour obtenir une texture croustillante.
- Pommes : Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden ou les Reinettes.
- Armagnac : Si vous n’aimez pas l’alcool, vous pouvez remplacer l’Armagnac par un peu de jus de pomme ou d’eau de fleur d’oranger.
Conclusion :
La croustade aux pommes est un dessert simple mais élégant, qui impressionne à coup sûr. Sa texture croustillante et son goût délicat en font une douceur incontournable, idéale pour toutes les occasions. Facile à préparer, elle se décline selon les saisons et les envies, et apporte une touche rustique et authentique à votre table.
FAQs :
- Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte filo ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée, mais vous perdrez la texture croustillante unique de la pâte filo. - Comment conserver la croustade ?
La croustade est meilleure le jour même, mais vous pouvez la conserver à température ambiante sous une cloche à gâteau pour préserver son croquant. - Puis-je préparer la croustade à l’avance ?
Il est préférable de la cuire juste avant de la servir, mais vous pouvez préparer les ingrédients et l’assembler quelques heures à l’avance.
