Recette du Gâteau au Citron de Pierre Hermé

Le gâteau au citron est un grand classique revisité ici par Pierre Hermé, maître pâtissier reconnu pour ses créations raffinées. Ce gâteau est un véritable hommage à l’équilibre des saveurs : la fraîcheur acidulée du citron rencontre la douceur du sucre et la richesse de la crème pour former un dessert élégant et gourmand. Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est l’utilisation du zeste de citron directement infusé dans le sucre, une technique simple mais efficace qui permet de capturer toute l’essence aromatique du citron dès le début de la préparation.

Ce gâteau est moelleux à souhait, grâce à l’ajout de la crème fraîche qui apporte une texture délicatement fondante en bouche. L’ajout optionnel du rhum donne une touche subtilement alcoolisée qui vient relever les saveurs, sans toutefois être trop prononcée. Le beurre fondu, quant à lui, garantit une texture dense et savoureuse qui rappelle les cakes traditionnels, tout en apportant un côté légèrement croustillant à la croûte dorée.

La préparation de ce gâteau au citron est relativement simple et ne nécessite que des ingrédients de base, tout en offrant un résultat digne des plus grandes pâtisseries. C’est une recette idéale pour impressionner vos invités lors d’un goûter ou pour accompagner un thé ou un café en fin de repas. Pour encore plus de gourmandise, le gâteau peut être nappé d’un glaçage au citron fait maison. Ce glaçage, à base de sucre glace et de jus de citron, vient renforcer la fraîcheur du citron tout en ajoutant une douceur sucrée irrésistible.

Ce cake se prête également très bien à la personnalisation. Vous pouvez y ajouter des graines de pavot pour une touche de croquant ou remplacer le rhum par du Grand Marnier pour une variante encore plus raffinée. Il se conserve très bien et peut même être préparé à l’avance, car il devient souvent encore meilleur après un jour ou deux, lorsque les arômes de citron se sont pleinement développés.

En résumé, ce gâteau au citron de Pierre Hermé est un incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie fine. Facile à réaliser, il combine des techniques simples avec des ingrédients de qualité pour un résultat raffiné et délicieux. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, ce gâteau saura ravir vos papilles avec ses saveurs équilibrées et sa texture parfaite.

Ingrédients :

375 g de farine à pâtisserie
3/4 c. à café de levure chimique
Zeste de 3 citrons
400 g de sucre
6 œufs moyens (température ambiante)
190 g de crème liquide fraîche
3 1/2 c. à table de rhum (facultatif)
1 pincée de sel
135 g de beurre fondu et refroidi

Pour le glaçage (facultatif) :

Sucre glace
Jus de citron

Préparation :

Préparation de la pâte :
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez deux moules à cake. Dans un grand saladier, mélangez le zeste de citron avec le sucre, en frottant le mélange avec vos doigts pour libérer les arômes du citron.
Incorporation des œufs :
Ajoutez les œufs au mélange sucre et zeste, puis battez le tout à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que la texture soit mousseuse et d’un jaune pâle. Incorporez ensuite la crème, le rhum (si utilisé), et le sel. Fouettez jusqu’à homogénéité.
Ajout des ingrédients secs :
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Incorporez-les délicatement à la préparation liquide en trois à quatre fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre fondu et refroidi en plusieurs fois, mélangez doucement jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Cuisson :
Versez la pâte dans les moules préparés et enfournez pour environ 50 à 65 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 40 minutes et couvrez d’une feuille d’aluminium si nécessaire pour éviter que le dessus ne brunisse trop.
Glaçage et refroidissement :
Laissez les cakes refroidir sur une grille. Si vous le souhaitez, préparez un glaçage en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, puis nappez les cakes une fois refroidis.