La joue de bœuf est une pièce de viande particulièrement prisée pour sa tendreté lorsqu’elle est mijotée lentement. C’est un plat qui fait appel à des saveurs riches et réconfortantes, parfait pour les mois d’hiver ou les repas en famille. Ce morceau, bien qu’il soit moins courant que d’autres, est exceptionnellement savoureux lorsqu’il est préparé correctement. Grâce à une cuisson lente, la viande devient fondante et s’imprègne des arômes des légumes et des herbes.
Les champignons de Paris, souvent utilisés pour leur texture et leur saveur douce, apportent une touche boisée qui se marie à merveille avec la joue de bœuf. Associés aux oignons, carottes et tomates, ils créent une base aromatique équilibrée. Ce plat n’a pas besoin de sauces compliquées : les jus de cuisson des légumes et de la viande suffisent à lui donner toute sa profondeur gustative.
Ce qui fait la réussite de ce plat, c’est avant tout la lenteur de la cuisson. En laissant mijoter la viande pendant plusieurs heures, elle devient tendre à souhait, presque prête à fondre sous la fourchette. Le thym et le laurier ajoutent des notes aromatiques subtiles mais essentielles, tandis que l’ail rehausse le tout sans être trop envahissant. C’est un plat de patience qui récompense avec chaque bouchée.
La joue de bœuf mijotée aux champignons est un mets convivial, qui se prête bien à un service en grande tablée. Traditionnellement, ce type de plat se sert avec des pommes de terre vapeur, ou encore une purée maison, pour s’imprégner des délicieux jus de cuisson. Les amateurs de vin rouge apprécieront particulièrement ce plat accompagné d’un vin corsé, qui accentuera la richesse des saveurs.
Cette recette est aussi flexible que généreuse. Vous pouvez y ajouter d’autres légumes de saison, comme des poireaux ou des navets, ou encore remplacer les champignons de Paris par des champignons sauvages pour une version plus rustique. Quelle que soit la variante que vous choisirez, le résultat sera un plat réconfortant, plein de saveurs profondes et authentiques.
N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, car comme beaucoup de recettes mijotées, il est souvent encore meilleur réchauffé, lorsque les saveurs ont eu le temps de se marier entre elles. Une véritable ode à la cuisine française de terroir, cette joue de bœuf mijotée aux champignons saura ravir vos convives lors de vos repas d’hiver.
Ingrédients :
- 800 g de joue de bœuf
- 250 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 tomates
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation de la viande : Coupez la joue de bœuf en gros morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
- Préparation des légumes : Épluchez et émincez les oignons et les carottes. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajout des champignons : Coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les à la cocotte avec les gousses d’ail émincées. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer.
- Mijotage avec les herbes : Ajoutez les tomates concassées, les branches de thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, mélangez bien et couvrez.
- Cuisson lente : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le plat ne dessèche. La viande doit être fondante en fin de cuisson.
- Finalisation et service : Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison pour un repas réconfortant.
Bon appétit !
Recette traditionnelle de joue de bœuf mijotée aux champignons, un plat tendre et savoureux, parfumé aux herbes et mijoté lentement pour un résultat fondant.
