Le Baeckeoffe, littéralement traduit par « four du boulanger », est un plat traditionnel alsacien qui trouve ses racines dans l’histoire de la cuisine paysanne. À l’origine, ce plat était préparé par les ménagères qui déposaient leur cocotte au four du boulanger après la cuisson du pain, d’où son nom. Ce mijoté rassemble plusieurs viandes, des légumes et des pommes de terre, le tout lentement cuit pour obtenir un plat savoureux et réconfortant, parfait pour les journées fraîches ou les repas de famille. Ce mets symbolise la convivialité et la chaleur des repas partagés autour d’une table.
Le Baeckeoffe est un hommage à la cuisine de terroir, où chaque ingrédient est soigneusement choisi pour apporter ses saveurs et sa texture unique. Dans cette version revisitée, les saucisses fumées comme la Montbéliard ou la Morteau remplacent le traditionnel trio de viandes (agneau, bœuf et porc), apportant une note fumée irrésistible qui rehausse ce plat déjà riche en goûts. Associées à des morceaux de poitrine de bœuf ou de poulet, ces saucisses offrent un équilibre parfait entre tendreté et intensité, rendant ce Baeckeoffe tout aussi authentique que gourmand.
Les légumes jouent également un rôle crucial dans ce plat. Les pommes de terre, ingrédient principal, absorbent les saveurs des viandes et des herbes, devenant fondantes et savoureuses. Les carottes et le poireau apportent une douce touche sucrée, tandis que l’oignon et l’ail rehaussent l’ensemble avec des notes légèrement piquantes et parfumées. Le bouquet garni, composé de thym, de laurier et de persil, infuse le tout d’arômes herbacés, ajoutant une profondeur de saveur qui sublime chaque bouchée.
Le secret d’un Baeckeoffe réussi réside dans la cuisson longue et douce. En enfournant ce plat pour plusieurs heures, les saveurs ont le temps de se développer, se mêlant harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique. La cuisson lente permet aux viandes de devenir tendres et fondantes, et aux légumes de s’imprégner des jus riches et parfumés. C’est un plat qui demande peu de préparation active, mais qui récompense le temps de cuisson par un résultat généreux et réconfortant.
Servir un Baeckeoffe, c’est inviter un morceau de tradition alsacienne à sa table. Ce plat se déguste idéalement accompagné de pain frais pour savourer la sauce onctueuse, mais peut aussi être agrémenté d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur. Bien que souvent réservé aux grandes occasions ou aux repas du dimanche, le Baeckeoffe est aussi parfait pour réchauffer les cœurs au quotidien. Il se conserve bien et peut être réchauffé sans perdre de sa saveur, rendant chaque bouchée aussi délicieuse que la première.
Que vous soyez un amateur de cuisine traditionnelle ou simplement à la recherche d’un plat réconfortant, le Baeckeoffe à la Saucisse Fumée, Poitrine et Pommes de Terre est une invitation à redécouvrir les saveurs de l’Alsace. Ce plat familial, riche en histoire et en goût, est une véritable ode à la simplicité et à la convivialité, rappelant que les meilleurs repas sont souvent ceux qui mijotent doucement, patiemment, et avec amour.
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en rondelles
- 300 g de poitrine de bœuf ou de poulet, coupée en morceaux
- 3 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau)
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Faire revenir les aromates : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Dorer la viande : Ajoutez les morceaux de poitrine dans la cocotte et faites-les dorer légèrement de chaque côté.
- Ajouter les légumes : Incorporez les carottes et le poireau, puis mélangez bien.
- Superposer les ingrédients : Disposez une première couche de pommes de terre au fond de la cocotte, puis ajoutez une couche du mélange de viande et légumes.
- Ajouter les saucisses : Coupez les saucisses fumées en tronçons et ajoutez-les dans la cocotte.
- Assaisonner et ajouter le bouillon : Ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre, puis couvrez avec le bouillon.
- Terminer avec des pommes de terre : Disposez une dernière couche de pommes de terre sur le dessus.
- Cuisson au four : Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez pendant environ 2h30.
- Vérifier la cuisson : Vérifiez la cuisson après 2 heures ; les pommes de terre doivent être tendres et la viande fondante. Laissez cuire un peu plus longtemps si nécessaire.
- Servir : Servez chaud, directement dans la cocotte, accompagné de pain frais pour tremper dans la sauce.
Savourez ce Baeckeoffe à la saucisse fumée, poitrine et pommes de terre, un plat alsacien réconfortant à mijoter doucement au four. Parfait pour un repas convivial !
