Pastéis de Nata (Tarte Portugaise)

Les Pastéis de Nata, également connus sous le nom de tartes portugaises, sont un véritable trésor de la cuisine portugaise, appréciés à travers le monde pour leur texture crémeuse et leur pâte croustillante. Ces petites tartes individuelles allient la richesse d’une crème pâtissière veloutée parfumée au citron et à la cannelle, à une base de pâte feuilletée légère et croustillante. Originaires de Lisbonne, les Pastéis de Nata sont un symbole de la tradition culinaire portugaise et sont souvent dégustés accompagnés d’un café expresso.

L’histoire de ces tartes remonte au 19e siècle, où elles étaient confectionnées par les moines du monastère des Hiéronymites de Belém. Avec le temps, cette spécialité a conquis les palais au-delà des frontières du Portugal, devenant une douceur incontournable pour tous les amateurs de pâtisserie. La simplicité des ingrédients, combinée à un savoir-faire minutieux, donne naissance à un dessert irrésistible.

La clé du succès réside dans la réalisation de la pâte feuilletée, qui doit être croustillante et bien dorée. La garniture, quant à elle, doit être douce et onctueuse, légèrement caramélisée sur le dessus pour apporter cette touche de gourmandise qui fait toute la différence. La préparation des Pastéis de Nata est une expérience culinaire enrichissante, où chaque étape vous rapproche de la perfection.

Ces petites tartes sont parfaites pour une pause gourmande ou pour un dessert original et savoureux. Le contraste entre la pâte feuilletée et la crème onctueuse est un pur bonheur en bouche, et le parfum subtil de la cannelle et du citron apporte une touche d’exotisme qui ravira vos papilles. Que vous les dégustiez encore tièdes sortant du four ou refroidis, saupoudrés de sucre glace, les Pastéis de Nata sont toujours un moment de plaisir.

La préparation des Pastéis de Nata peut sembler complexe, mais avec un peu de patience et d’attention, vous pourrez recréer cette spécialité chez vous. Chaque bouchée vous transportera au cœur du Portugal, vous faisant découvrir les saveurs authentiques de cette cuisine pleine de soleil. Alors, n’attendez plus pour vous lancer dans la réalisation de ces délicieuses tartes portugaises !

Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée 🥐
200 ml de lait entier 🥛
4 jaunes d’œufs 🥚
100 g de sucre en poudre 🍬
1 cuillère à soupe de farine de blé 🌾
Zeste de 1 citron 🍋
1 bâton de cannelle 🍃
Beurre pour graisser les moules à muffins 🧈
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif) 🍧

Préparation :

Préparation des moules :
Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Graissez légèrement les moules à muffins avec du beurre.
Préparation de la pâte :
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre et découpez-la en carrés suffisamment grands pour tapisser les moules à muffins. Placez délicatement chaque carré dans un moule à muffins et pressez-le doucement pour le faire adhérer aux parois.
Infusion du lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant quelques minutes.
Préparation de la crème :
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Mélange des préparations :
Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron du lait chaud, puis versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Épaississement de la crème :
Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Cuisson des pastéis :
Versez la crème dans les moules à muffins préparés. Enfournez pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Finition :
Laissez-les refroidir légèrement dans les moules, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.